jxcaipu logo
變形花捲之一～豬蹄花捲
10.2萬 熱度 24 收藏
消失

變形花捲是在饅頭的基礎上演變創意而出，如今在餐桌上我們品嚐的是美食，欣賞的確是藝術。創意來源於生活，但願這款豬蹄花捲能開啟你的胃蕾。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
水（35℃以下） 250g
發酵粉 5g
泡打粉 5g
綿白糖 15g
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    按配方稱量好所用食材，
  • 步驟 2/7
    泡打粉和麵粉先混合均勻，再加入水將糖和酵母溶化，抄拌成絮狀，最後揉成麵糰
  • 步驟 3/7
    靜止10～15分鐘發酵兩倍大（發好的面呈均勻的蜂窩狀）
  • 步驟 4/7
    按50克兩個下劑，擀成直徑7.5釐米的圓平皮，刷油疊成半圓形再刷油疊成扇形面
  • 步驟 5/7
    在直角處刀深三分之二切透，對翻刀剖面朝上，頂部用刀背壓兩下整理成豬蹄卷
  • 步驟 6/7
    上屜二次餳發蒸制10分鐘
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

油不要刷的太多不好成型，麵皮不要乾的太薄，蒸前要二次餳發。

釋出於 2018-09-06
154
相關菜譜
寫評論