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變形花捲之七～菊花捲
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淨摯手話蕉

菊花嬌豔，寓意不同，這款菊花捲模擬的就是盛開的菊花的形態，來試一試吧。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
水 250g
綿白糖 15g
發酵粉 5g
泡打粉 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    按配方比例將食材稱量好調成麵糰發酵10～15分鐘
  • 步驟 2/6
    將發酵好的麵糰按50克了2個下劑，將劑揉成圓饅形
  • 步驟 3/6
    將面劑搓成約40釐米長的細長條，兩頭向相反的方向捲成“s”形
  • 步驟 4/6
    用筷子夾住中間分成等分的四份，再用刀如圖所示取每份的中間處分別切斷
  • 步驟 5/6
    將生坯擺入屜內，進行二次餳發，水開蒸制10分鐘
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

小提示詳見蝴蝶卷，值得注意的是這款花捲需要取中間兩側刷油，叢兩側刷油處分別向相反的方將捲起至中心處，呈"s"形。

釋出於 2018-07-31
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