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變形花捲之六～蝴蝶卷
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思緯

今天這款蝴蝶捲成型時是把面劑先搓成細長條，再盤捲成型。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
水 250g
綿白糖 15g
發酵粉 5g
泡打粉 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    按配方比例將食材稱量好，調製成麵糰發酵10～15分鐘
  • 步驟 2/6
    將發好的麵糰按50克2個下劑，將劑揉成圓饅形
  • 步驟 3/6
    將面劑搓成40釐米的細長條，如圖所示從兩頭向中間對卷，中間留出一段做蝴蝶的觸角
  • 步驟 4/6
    用筷子夾住蝴蝶的下三分之一處往中間擠，形成蝴蝶的大小翅膀，再用刀切中間斷相連的部分，形成蝴蝶的觸角
  • 步驟 5/6
    將生坯擺入屜內，進行二次餳發，鍋中水開蒸10分鐘
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

水要用35℃以下的水，條要搓的粗細均勻，盤卷時不要太緊。要想層次更加清晰，可以在長條的一側刷油，對卷的時候要卷有油的一側。用筷子夾的時候不要用太大的力，以防夾斷。

釋出於 2018-11-03
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