Name: 彩色花捲
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 饅頭自發粉 400克; 南瓜粉 3克; 白糖 10克; 涼水 240克; 紅菜根粉 3克; 大麥苗粉 3克; 紫薯粉 3克

彩色花捲

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北方人愛吃麵食，饅頭就是其中的主食之一，從饅頭又演變出了各種造型和口味的花捲。饅頭花捲不像米飯那樣嬌氣。米飯熱吃很香，但涼吃或者沒有菜的時候就難下嚥了；而饅頭花捲就顯得“粗獷”多了。花捲層次多而且一般都要抹一些夾心小料，所以熱吃涼吃都有滋味；而饅頭呢，抹點醬豆腐、煎個雞蛋也能吃得倍兒香。

今天的這道麵食，層次多，看著漂亮，叫造型饅頭也可以，叫彩色花捲也沒問題。四種果蔬粉成就了四種漂亮的麵糰，我沒有用傳統的方法卷麵皮、抻面團、扭花捲，而是用刮板切了2刀，用筷子壓了3下，就成了好看又別緻的心形花捲。對，就這麼簡單。1根筷子壓3下，花捲層次多，暄軟香甜，一片片用手撕，挑食的孩子都要搶著吃，真過癮！關於製作，我還拍了一個影片，有空兒的朋友可以在我的主頁裡找到。

時間:30分鐘-1小時

食材

饅頭自發粉 400克

南瓜粉 3克

白糖 10克

涼水 240克

紅菜根粉 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

饅頭自發粉和4種果蔬粉準備好，揉麵用的麵包機也準備好；沒有機器揉麵，純手工揉麵也是沒有問題的；
步驟 2/13

果蔬粉分別稱重入小碗中，這樣用起來就心中有數；果蔬粉的用量多少決定了成品的顏色深淺，這個沒有固定的用量，按自己喜歡放；
步驟 3/13

自發粉和適量的涼水入麵包桶中，我用的東菱JD08麵包機，用“揉麵”1程式，10分鐘即可；因為是自發粉，已經裡面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以給酵母提供養料，一是在冷天可以使酵母正常發酵，二是給成品增加一點兒甜味；
步驟 4/13

麵糰成型且滋潤了，取出稱重分成四等份；
步驟 5/13

取其中一份麵糰重新入麵包機中，加入果蔬粉中的任意一種，我用的紫薯粉，隨著機器的運轉，果蔬粉很快就被充分揉進白麵團中了；為了節約時間，也為了防止自發粉發酵過度，可以一邊機器揉麵，一邊手工揉麵，將其它的麵糰和果蔬粉分別混合；
步驟 6/13

揉好的果蔬粉面團非常漂亮，從左向右分別是甜菜根、紫薯、大麥苗、南瓜；把麵糰稱重分成兩個小麵糰，分別揉圓，蒙保鮮膜，防止水分蒸發；
步驟 7/13

無需等待，取一個麵糰，擀成厚度一致的圓皮，我的矽膠墊上有尺寸，所以每個麵糰都擀成了6寸圓形大小，用刮板再切成4等份；
步驟 8/13

把四個小角疊在一起，如圖，用一根筷子在圓弧處稍用力壓一下；
步驟 9/13

把面片的四個小角向上折，用筷子豎著再壓一下；
步驟 10/13

把面片180度調個頭，順勢把兩端的角向下往中間對捏，一定要捏緊實，防止在後面發酵和蒸制時裂開；
步驟 11/13

因為一對捏，最上面的面片就豎起來了，所以用筷子的一端將其按壓下去，馬上就出來層次非常多的心造型；看，一根筷子就解決了吧！
步驟 12/13

將其它麵糰依次處理，蒸鍋中放足夠量的水，將蒸屜和蒸布鋪好，每做好一個花捲就擺放在蒸屜上，直到4種顏色的8個小麵糰都成了層次多的心型小花捲；蓋上蓋子，鬆弛5分鐘，點大火，上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再揭鍋即可。
步驟 13/13

果蔬粉花捲，層多暄軟又好吃。

小貼士

1、我用的是饅頭自發粉，裡面已經配比好了乾酵母，所以只需加入30度左右的溫水或者涼水就可以；水量多在麵粉量的55%左右，水多一些麵糰就軟一些，反之則硬一些；軟麵糰吃起來更暄騰，硬麵團好塑形且造型不易變形.

2、果蔬粉的用量可以隨喜歡來調整，一般都是生麵糰的顏色較深且鮮豔，蒸好後顏色就變淺了；如果是人工色素即使蒸熟後也不會失色；所以這也是檢驗所用的果蔬粉是否是純天然的一個比較直觀的做法。

3、花捲可以做單一顏色的，也可以混搭成多彩花捲，這個可根據個人的喜好來進行組合。

4、蒸的時間根據火力大小、饅頭或者花捲的大小來調整；

5、自發粉對於不會發面的人來說很省事，和成麵糰再餳20分鐘左右就可以用了；如果換成普通的麵粉和乾酵母，乾酵母的用量是麵粉量的1-2%即可；天冷用溫水，天熱用涼水。

釋出於 2020-07-13

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