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黑米雙色花捲
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英武可

黑米營養豐富，有抗衰老、控制血糖血壓的功效，平時喜歡煮粥或者做黑米蒸糕，都很好吃~ 這次做成了雙色花捲，也很喜歡~ 現在都是自己磨黑米粉了，吃起來也更安心~

食材
①白色麵糰： 適量
牛奶 140g
乾酵母 2.5g
蜂蜜 20g
玉米油 適量
中筋麵粉 200g
②黑色麵糰： 適量
水 130g
黑米粉 70g
③其他： 適量
排氣揉麵用的中筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先來做準備工作，研磨黑米粉，現在喜歡自己磨粉了，覺得更安心。取200g黑米放入破壁機的冷杯裡。
  • 步驟 2/28
    開啟磨粉功能。
  • 步驟 3/28
    可以多磨兩次，就不用過濾了。
  • 步驟 4/28
    得到細膩的黑米粉 ~ 黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用，還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很好的作用。
  • 步驟 5/28
    先來揉白色麵糰，廚師機裡倒入牛奶，再加入乾酵母。
  • 步驟 6/28
    攪拌均勻後靜置5分鐘，等酵母完全溶解。
  • 步驟 7/28
    繼續加入蜂蜜、玉米油和麵粉，啟動揉麵程式。揉成光滑的麵糰即可。因為後期還要加入乾粉排氣，所以麵糰稍微有點粘手也是可以的，不然後期加入乾粉之後花捲口感會偏幹。然後蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行第一次發酵，建議 28度一個小時。
  • 步驟 8/28
    然後來揉黑色的麵糰。廚師機裡倒入水，再加入乾酵母。
  • 步驟 9/28
    接著加入蜂蜜、玉米油和麵粉，啟動揉麵程式。
  • 步驟 10/28
    揉成光滑的麵糰即可。同樣蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行第一次發酵，建議 28度一個小時。
  • 步驟 11/28
    發至2倍大即可~我是放在發酵箱裡的。
  • 步驟 12/28
    白色麵糰先發酵的，所以先取出來。
  • 步驟 13/28
    在撒了麵粉的案板上不斷按揉排氣，只有這樣反覆不斷按揉，做出來的麵食表面才是光滑的。
  • 步驟 14/28
    揉的時候，用左手扶著麵糰，右手掌把麵糰從四周往中心折進來，折一下左手轉一下面團，一邊揉一邊揣進來一些麵粉，麵糰會越來越亮白光滑的。
  • 步驟 15/28
    可以切開看一下橫截面，非常光潔沒有氣孔，這樣就可以了。
  • 步驟 16/28
    如果有面條機，可以用機器來壓面排氣，更快更方便。
  • 步驟 17/28
    接下來我是把麵糰分成了兩份，再分別壓成 1mm厚的面片。不分的話壓出來的太長了，操作檯不夠用。沒有機器的話，可以用擀麵杖，擀成薄薄的面片。
  • 步驟 18/28
    黑色的也是一樣的操作，最後壓成面片。
  • 步驟 19/28
    把適量的玉米油刷在白色面片上。薄薄的一層就可以了，不要多。
  • 步驟 20/28
    然後把黑色的疊上去，也刷上薄薄的一層油，捲起來，喜歡圈圈多的就多卷幾圈。也可以擀厚一點，少卷幾圈，厚度、長度這些都可以自己控制。
  • 步驟 21/28
    卷好之後如圖這樣用刀切成三角形。
  • 步驟 22/28
    取一份，三角尖朝上，用筷子在中間位置按壓一下。
  • 步驟 23/28
    所有的全部做好。
  • 步驟 24/28
    放入蒸屜裡，進行第二次發酵。我是放入了發酵箱，32度，20分鐘。如果沒有發酵箱，烤箱也不帶發酵功能，可以試試鍋中倒入30多度的溫水，把蒸屜蓋上蓋子坐到鍋上，切記水的溫度不要高，不然會燙成死麵的。
  • 步驟 25/28
    二次發酵是必不可少的，這樣蒸出來表面不會坑坑窪窪或者顏色不均勻。發好之後準備蒸。
  • 步驟 26/28
    先開大火，然後水開之後改中火，再蒸20分鐘。注意關火之後靜置5分鐘再掀開。
  • 步驟 27/28
    完成~
  • 步驟 28/28
    健康的小花捲，直接吃就很美好了~
釋出於 2018-08-23
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