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胭脂涼皮
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一隻知了o

天氣漸漸熱起來，吃飯沒有什麼胃口，人也變懶了不想動。買了一把紅莧菜（當地叫漢菜或旱菜），煮來吃，順便留一碗湯，抱著試試的心態嘗試不洗面的涼皮，沒想到一次成功，色澤豔麗，讓人不得不愛。自己動手更健康……

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
鹽 1小勺
莧菜湯汁 350～400g
蔥 1根
香菜 1根
大蒜 3瓣
生抽 約1.5勺
香醋 約1勺
白糖 1小勺
辣椒油 1湯勺
黃瓜 半根
澱粉（玉米或紅薯澱粉） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高筋麵粉，放入一小勺鹽
  • 步驟 2/9
    倒入一大半的紅莧菜湯，用蛋抽順一個方向攪拌成無顆粒狀的糊糊（莧菜洗淨，鍋里加水煮開放入莧菜煮熟，取煮好湯汁放涼備用）
  • 步驟 3/9
    倒入另一半湯汁也順一方向攪拌，大約5分鐘，麵糊滴落成連續的滴狀，然後過濾下再靜置十分鐘
  • 步驟 4/9
    烤盤刷一層油，倒入1.5湯勺麵糊，晃動烤盤均勻攤開
  • 步驟 5/9
    放入開水鍋中，蓋上鍋蓋中火蒸2～3分鐘，麵皮有點起泡就連盤拿出，放到涼水盆中降溫，再將麵皮揭起來放到蒸格上放涼
  • 步驟 6/9
    再在麵皮上刷一層油防粘，所有面皮按上述方法做完，這是做好的
  • 步驟 7/9
    將麵皮疊起來切條，蒜蔥香菜切末備用
  • 步驟 8/9
    將涼皮放盤中，放上黃瓜絲，蒜，淋上生抽，香醋，辣椒油，撒上蔥末及香菜末，吃的時候拌勻即可。
  • 步驟 9/9
    除了顏色看著紅豔外，其實還蠻好吃，挺筋道的，不比外邊賣的差。
釋出於 2018-11-15
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