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胭脂藕
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柑嫉既謝鉀

現在蓮藕大量上市了，沒有以前剛上市的時候那麼貴了，但也沒有那麼嫩了。買蓮藕要買前面第一節或第二節是比較嫩的，適合炒、涼拌，後面的比較老，適合燉、煲、燒等時間比較長的製作方法。胭脂藕利用嫩藕製作，那靚麗的顏色讓人久久不能忘懷。

時間:1-2小時
食材
蓮藕 1節
紫甘藍 適量
鹽 適量
白醋 適量
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蓮藕去皮。
  • 步驟 2/11
    切薄片。
  • 步驟 3/11
    放在開水焯燙。
  • 步驟 4/11
    1分鐘撈出。
  • 步驟 5/11
    放在流水下衝涼。
  • 步驟 6/11
    紫甘藍撕碎放在料理機里加水打碎。
  • 步驟 7/11
    濾除渣，把汁倒進蓮藕裡。
  • 步驟 8/11
    淋入白醋，直到顏色是自己滿意的程度。
  • 步驟 9/11
    放一勺鹽。
  • 步驟 10/11
    兩勺糖。
  • 步驟 11/11
    放進冰箱冷藏3小時左右上色，取出裝盤。
小貼士

佳寧心得：

1、蓮藕要選嫩的。

2、鹽糖醋的比例是1:2:2這樣的口感是最好的。

3、紫甘藍是鹼性食物，放點白醋就會發生化學反應，中和掉一點使顏色變淡，所以根據需要決定醋的多少。

釋出於 2020-02-28
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