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牛肉千層餅
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誰予琴亂綺玉
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 一斤
蔥姜 適量
花椒 適量
香油 適量
老抽 20ml
生抽 15ml
耗油 15ml
黑胡椒 5g
鹽 適量
味精 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    花椒水提前泡製，半小時以上；蔥姜切成沫，用香油泡製，使蔥吸足油後，再放到餡中就不會有臭蔥味了
  • 步驟 2/17
    和麵：用溫水和麵，醒發半小時，餅的面需要軟一些
  • 步驟 3/17
    牛肉餡，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，適量鹽，10g味精，10g香油，朝一個方向攪上勁（能看到牛肉餡不是一粒一粒的），加入花椒水，攪打均勻
  • 步驟 4/17
    把泡過香油的蔥姜沫加入餡中，攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    面醒好了，劑子大小大約150g（劑子大些餅就大些，大小自己定）
  • 步驟 6/17
    把劑子擀成長方形，不需要太薄（大約有兩張餃子皮疊在一起的厚度差不多）案板上需要多放些麵粉
  • 步驟 7/17
    把牛肉餡均勻的塗抹在長方形的麵餅上，切上四刀，分別在長邊上，三分之一和三分之二處各切兩刀
  • 步驟 8/17
    把第一列的靠近自己的一塊，疊放在第一列的中間那塊上
  • 步驟 9/17
    把第一列的第三塊，疊放在第一列的中間那塊上
  • 步驟 10/17
    把第一列的中間那塊，疊放到第二列中間那塊上
  • 步驟 11/17
    再把第二列的第一塊和第三塊，先後疊放在第二列的中間那塊上
  • 步驟 12/17
    再把第二列的中間那塊，疊放在第三列中間那塊上
  • 步驟 13/17
    再把第三列的第一塊和第三塊，先後疊放在第二塊上，把四周的口封一下
  • 步驟 14/17
    電餅鐺上下兩面預熱後，餅鐺刷上油後，把餅放在餅鐺上，手掌勻著把餅按到合適的大小，烙制
  • 步驟 15/17
    下盤提示燈滅了，餅翻個
  • 步驟 16/17
    第二面上嘎巴後，再翻回第一面，兩面酥脆金黃後，就可以了
  • 步驟 17/17
    把餅子打好角，開動
釋出於 2018-07-27
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