jxcaipu logo
蒜蓉醬肉包(附詳細捏包子法
7.5萬 熱度 5 收藏
瓷匪謝空切
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
酵母 5g
泡打粉(可用可不用) 5g
前腿豬肉餡 250g
蔥，姜 少量
蒜蓉辣醬 2勺
鮮味生抽 1勺
胡椒粉 1小勺
雞精 少許
色拉油 1勺
酒釀汁 3勺
溫水 250ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酵母用溫水化開放入麵粉中揉成麵糰封保鮮膜等待發酵，
  • 步驟 2/17
    準備肉餡
  • 步驟 3/17
    蔥姜切碎加入剁好的肉餡，再加入酒釀汁，蒜蓉辣醬，胡椒粉，生抽，少許鹽，鹽不要加多，辣醬和生抽都含鹽的，順一個方向攪拌肉餡上勁，最後加入雞精和色拉油攪拌就行了，這個制肉餡的方法我以前的菜譜都有，想做的可以參考一下。
  • 步驟 4/17
    看下發好的麵糰比原來大1.5-2倍大就可以，注意儘量不要發過頭，發過頭的面蒸好的包子開鍋後容易塌陷形成死麵
  • 步驟 5/17
    發好的麵糰加一點無鋁泡打粉揉均，這個泡打粉不是那些什麼香甜泡打粉，複合型的泡打粉，不喜歡的也可不加，我不排斥泡打粉，而且實踐證明，加了泡打粉的包子開鍋時不會發生塌面死麵的現象，
  • 步驟 6/17
    將面輕柔按壓排氣，至切開面團無氣孔
  • 步驟 7/17
    搓條分大小均勻劑子擀成邊薄中厚的皮
  • 步驟 8/17
    放入餡捏出第一個褶
  • 步驟 9/17
    按第一個褶的大小均勻捏起麵皮的邊形成第二第三至更'多
  • 步驟 10/17
    捏住褶的同時順勢輕輕往上提拉
  • 步驟 11/17
    捏到收口處
  • 步驟 12/17
    捏住所有的褶子捏緊順勢轉半圈
  • 步驟 13/17
    看包子包好了
  • 步驟 14/17
    包好的包子靜置二次醒發15分鐘左右
  • 步驟 15/17
    看二次醒發的包子變胖了吧，用手按下包子，包子慢回彈就好了，馬上回彈醒發不夠，按下形成窩且不回彈就是過頭了。
  • 步驟 16/17
    我的大白們
  • 步驟 17/17
    非常香啊，趕快試試吧。
釋出於 2018-09-12
167
相關菜譜
寫評論