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槐花醬肉包子
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汈年少不言敗平不

說起大包子，膠東大包子全國聞名，以前也曾發過排骨蒜薹、白菜肉、海菜肉、杏鮑菇大包子，都特別美味，但今天這個包子我吃了後，感覺以前吃的都是假包子～～秒殺一切的槐花包子，一年只能吃一次。

時間:1-2小時
食材
槐花 400g
五花肉 400g
韭菜 400g
麵粉 400g
溫水 200g
油 40ml
鹽 5g
生抽 5ml
甜麵醬 10g
酵母 4g
蔥 10g
姜 10g
香油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    溫水溶解酵母，麵粉裡分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度）和好的麵糰放溫暖處醒發
  • 步驟 2/12
    槐花摘去梗和葉，清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    鍋裡燒開水，將槐花倒入焯熟，然後放進涼水中浸泡一會兒
  • 步驟 4/12
    槐花攥幹水分後，剁碎
  • 步驟 5/12
    韭菜洗淨切碎，蔥姜切末備用
  • 步驟 6/12
    五花切丁，肉丁里加入甜麵醬、生抽、多一點的花生油、香油等調料醃製半小時
  • 步驟 7/12
    醃好的肉丁裡，加入蔥薑末，加入槐花和韭菜，加鹽後拌勻即成包子餡
  • 步驟 8/12
    麵糰醒發至膨脹數倍，拿出不停揉麵團，視發酵情況加入少許鹼面（也可不加），繼續揉麵揉至麵糰筋道不黏手即可，麵糰切劑子，擀皮
  • 步驟 9/12
    包餡
  • 步驟 10/12
    捏成柳葉大包子，墊玉米皮
  • 步驟 11/12
    做好的包子蓋布醒發半小時
  • 步驟 12/12
    發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘
小貼士

1、做包子，發麵很關鍵，使鹼很關鍵，後期揉麵也關鍵，二次漲發也關鍵，我家的包子告訴我，不必去追求神馬老面，只要方法對，即發乾酵母做出的包子也完爆外面老字號

2、肉丁要想好吃入味，就得用醬事先醃製，煙臺大包子就是醬香濃郁，自家麵醬最好，買的甜麵醬次之

3、槐花和野菜一樣，吃之前要先焯水後浸泡，拌餡時一定要多放些花生油，油多點才好吃，油少了，餡料乾巴巴不滋潤

4、槐花和五花肉、韭菜才是絕配，喜歡這口的不妨一試，特別鮮美，秒殺所有包子

5、蒸包子幾乎和做麵包的原理一樣，二次發酵很重要，包子喧乎別無他法~~

6、蒸包子要冷水鍋蒸，關火後記得燜5-10分鐘，掀鍋後，包子不會抽巴~~變小~~打蔫

釋出於 2019-12-04
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