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排骨燉土豆
6.9萬 熱度 7 收藏
採秋糯帥哥

又到了東北燉系列了

話說這天一冷

就喜歡來點熱乎的吃吃

而且，還特喜歡吃點葷腥的

這不外面零下二十幾度

我在家裡排骨就走起啦

再放上幾塊俺們東北的超級起砂的土豆

香死個人啦

時間:1-2小時
食材
排骨 250g
土豆 3個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
清水 適量
八角 1個
老抽 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
桂皮 適量
黑胡椒粒 適量
白糖 1小勺
香菜 適量
乾紅辣椒絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    排骨洗淨剁小塊，清水浸泡30分鐘左右，撈出瀝水備用
  • 步驟 2/14
    蔥姜切大段
  • 步驟 3/14
    冷水下鍋，煮出排骨浮沫，然後重新換水煮沸，加入蔥姜，小火燉煮排骨30分鐘左右
  • 步驟 4/14
    土豆去皮切滾刀塊
  • 步驟 5/14
    鍋裡坐油
  • 步驟 6/14
    油熱後翻炒土豆塊
  • 步驟 7/14
    將土豆塊翻炒變色後，加入排骨
  • 步驟 8/14
    將土豆塊翻炒變色後，加入排骨
  • 步驟 9/14
    加入蔥姜拌炒
  • 步驟 10/14
    加入適量的排骨湯汁，大火燉煮
  • 步驟 11/14
    加入生抽和老抽，白糖，攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    加入八角和桂皮，乾紅辣椒絲，小火慢燉10-15分鐘左右
  • 步驟 13/14
    加入食鹽、花椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻
  • 步驟 14/14
    待湯汁收幹，撒上香菜末即可
小貼士

1.並不是傳統的東北大燉菜，加了少許黑胡椒粒，味道相當棒

2.排骨建議買精排，斬成小段

3.排骨事先冷水浸泡出血水，然後冷水下鍋便於去除血沫和腥味

4.排骨湯是味道好壞的關鍵，千萬別扔掉哦

5.八角和桂皮是要一點點提味即可，多了就搶風頭啦

6.老抽用來上色，生抽用來提味，加一點白糖是最佳組合

為了稍微省事一點，我沒有炒糖色，直接加入湯中

釋出於 2018-08-03
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