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溜肉段
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李白甫的血手

溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。

溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。

食材
裡脊肉 400g
青椒 1個
醋 2小勺
醬油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
鹽 2小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
  • 步驟 2/5
    澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿
  • 步驟 3/5
    鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
  • 步驟 4/5
    蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
  • 步驟 5/5
    鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可
小貼士

1、肉一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味

2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落

3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可

釋出於 2018-08-30
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