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肉汁脆皮小土豆
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花顏與夏衛蔣
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食材
小土豆 500克
黃油 1塊
肉汁高湯 半碗
指天椒 2個
蔥 1根
鹽 1茶匙
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
現磨黑椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備好。　　
  • 步驟 2/12
    小土豆用小刷刷乾淨表面的泥土，瀝乾水份備用。　　
  • 步驟 3/12
    指天椒切圈，蔥切花備用。　　
  • 步驟 4/12
    把小土豆放入鍋中，加入一塊黃油。　　
  • 步驟 5/12
    倒入肉汁高湯，水量以沒過土豆為好。　　
  • 步驟 6/12
    蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右，檢查土豆是否煮軟，可用筷子戳入土豆中，能輕易插入就可。
  • 步驟 7/12
    關火，用鍋鏟壓扁小土豆，讓其裂開，一定要小壓，容易壓散。　　
  • 步驟 8/12
    然後再開啟火，撒入鹽，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收。　　
  • 步驟 9/12
    調小火，用剩餘油脂開始煎香小土豆，中途翻二至三次，讓其表面煎黃，然後放入辣椒圈。　　
  • 步驟 10/12
    撒入孜然粉和辣椒粉。　　
  • 步驟 11/12
    再磨入黑椒粉。
  • 步驟 12/12
    翻面煎一會，出鍋時為了美觀可在土豆上面撒少許蔥花。
小貼士

1、土豆不需要去皮，如果去皮後煮熟碾壓時很容易壓碎土豆，所以只要將表皮清洗乾淨就可。

2、我這裡的肉汁高湯是用豬骨加雞骨熬製而成的，配上黃油來煎煮土豆，土豆會變得非常香濃。

3、查土豆是否煮軟，可用筷子戳入土豆中，能輕易插入就可。

4、土豆煮軟後，用鍋鏟壓扁小土豆，讓其裂開，再大火收汁，可讓湯汁完全被土豆吸收。

5、如果不吃辣椒可以不放，一樣美味。

釋出於 2018-11-23
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