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魁家的鍋包肉
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老頑童immigrate

對於一個世界裡只有糖醋里脊的孩紙來說，要不是抽風了，怎麼會做這個~

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 適量
胡蘿蔔 適量
蔥白 適量
香菜 適量
白糖 適量
白醋 適量
澱粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麻麻買的前槽肉，我也不清楚這是哪個部位，不過媽媽說這塊肉比裡脊肉香，而且同樣嫩，和我一樣不清楚這是哪裡的肉的童鞋就買裡脊肉就好，一樣的好吃~（還有人說後臀尖的肉很好，這些都不重要啦，對於吃貨來說，是肉就好~）把肉肉切成薄片，厚度大概是四五毫米的樣子，總之不要太厚就好
  • 步驟 2/12
    澱粉加水攪拌均勻，量嘛，就是看看幹澱粉能夠足夠包下切好的肉肉就好，然後放在這裡靜置~
  • 步驟 3/12
    等到分層之後，就小心翼翼地把上層的清水倒掉，這個動作一定要溫柔哇~然後留下下面的澱粉糊~
  • 步驟 4/12
    把澱粉糊和肉片混合，用手抓勻
  • 步驟 5/12
    接下來，就是把胡蘿蔔和蔥白切成絲，香菜梗切成段，碼在盤子裡備用
  • 步驟 6/12
    油熱以後，開始炸肉，要一片一片地用手把肉展開，然後放入油鍋炸，不要有粘連（不知道油溫也沒關係，先放一片肉進去，等到肉冒大泡泡，這時候就可以炸肉了）
  • 步驟 7/12
    等到肉肉變白，證明炸熟了，這時候把它們從鍋裡撈出來瀝油，這個時間正好讓油來升溫
  • 步驟 8/12
    等到鍋裡的油泡泡開始四處運動（或是把筷子放進鍋裡，筷子周圍迅速地冒著成串的小氣泡）時，把肉片倒進鍋裡進行復炸，炸至金黃色就可以關火撈出來瀝油了
  • 步驟 9/12
    鍋裡留少許油，倒入白糖和醋，量的話一般是一比一，喜歡酸一點或是甜一點的可以在這個比例上加以調整
  • 步驟 10/12
    開火熬汁，不停地攪拌著，把糖熬化
  • 步驟 11/12
    等到糖醋汁變稠加少許鹽，把三絲放進去炒軟，然後放入肉片，迅速地顛幾下，讓肉片裹勻湯汁關火起鍋，這個過程比較迅速就木有顛勺的照片了
  • 步驟 12/12
    最後，裝盤，然後就可以開吃啦！
小貼士

鍋包肉裹汁速度要快，不然口感就沒了~

釋出於 2018-08-23
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