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鍋包肉
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咕訝儀溫貝

在東北人春節的餐桌上，鍋包肉這道菜是不可缺少的。鍋包肉這道菜家喻戶曉，酒席上如果擺上了鍋包肉這道菜，那就提高了很高的檔次，而且這菜是老少都喜歡吃，那種酸酸甜甜的味道讓人回味無窮。今天的鍋包肉是我學做的，醋有點放多了，酸度較大，甜度不夠，但總體來說算是很成功的，看來糠和醋的用量得依據個人口味決定。經過這次練習做，相信在除夕夜我會大顯身手、一展廚藝，把“鍋包肉”做得更加完美。

食材
豬腿肉 250g
植物油 500g
精鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
香菜 適量
胡蘿蔔 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 200g
白糖 30g
醋 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將豬腿肉沿橫截面切成片，倒入料酒、味精、精鹽醃製30分鐘。
  • 步驟 2/18
    把胡蘿蔔切成絲，把蔥和蒜切碎。
  • 步驟 3/18
    把香菜用刀切成幾段。
  • 步驟 4/18
    碗內放澱粉用適量清水稀釋開，再沉澱一會，把上面的清水倒出一些。
  • 步驟 5/18
    盤子裡放一些幹澱粉，將肉片兩面都粘上幹澱粉。
  • 步驟 6/18
    再把粘上幹澱粉的肉片放在水澱粉中，使肉片掛上麵糊。
  • 步驟 7/18
    鍋內倒入植物油，燒至七成熱，把掛上糊的肉片放入油中。
  • 步驟 8/18
    逐個放入掛糊的肉片。
  • 步驟 9/18
    當把肉片炸至變黃色撈出來。
  • 步驟 10/18
    再次把鍋內的油燒熱，將肉片再下鍋炸一次，炸不到一分鐘即撈出來。
  • 步驟 11/18
    將鍋內油倒到一盆中，將胡蘿蔔絲倒鍋裡炒軟即盛出來。
  • 步驟 12/18
    鍋內倒入少量油，放入白糖。
  • 步驟 13/18
    再倒入醋，一同翻炒到湯汁粘稠。
  • 步驟 14/18
    把炸好的肉片倒入鍋中。
  • 步驟 15/18
    再放入胡蘿蔔絲。
  • 步驟 16/18
    放入香菜。
  • 步驟 17/18
    大火翻炒，使肉片掛上糖醋汁即可。
  • 步驟 18/18
    上一張成品照，給大家秀秀。
小貼士

1、肉片不要順絲切，那樣肉片會不嫩，咬不動。

2、肉片放糖醋汁裡以後要大火炒，以最快的速度出鍋，這樣肉片才能有酥酥的感覺。

釋出於 2022-07-12
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