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東北那旮旯的鍋包肉
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寂然unlimited

雖然不是東北人,但是作為東北媳婦,還是要會幾道東北那旮旯的名菜,比如鍋包肉,殺豬菜,汆白肉,鯰魚燉茄子,東北亂燉,酸菜炒粉條,五花肉燉粉條……說起來,東北的特色菜真的是太多太多了。在對吃比較挑剔的先生的不斷建議下,我也只是練成了鍋包肉,但要是說正宗,還是有一定的差距,不過用來宴請賓客,還是綽綽有餘的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬通脊 適量
胡蘿蔔 適量
適量
適量
玉米澱粉 適量
麵粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
白醋 適量
花生油 適量
香菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    將豬通脊切成約一個硬幣厚度的肉片
  • 步驟 3/16
    向肉片中加入適量料酒、鹽和生抽醃製10分鐘
  • 步驟 4/16
    玉米澱粉和麵粉以2:1的比例加水調成糊狀
  • 步驟 5/16
    胡蘿蔔、蔥、姜切絲,香菜切成段備用
  • 步驟 6/16
    準備好白糖、白醋和澱粉
  • 步驟 7/16
    鍋中倒入花生油
  • 步驟 8/16
    油加熱至五、六成熱,插入筷子,筷子周圍起氣泡時表明油溫已達到
  • 步驟 9/16
    將切好的肉片裹上一層澱粉糊
  • 步驟 10/16
    將裹好澱粉糊的肉片放入熱油中進行炸制
  • 步驟 11/16
    將炸好後的肉片撈出控油
  • 步驟 12/16
    將火轉至大火,將油加熱至七、八成熱,放入炸好的肉片,炸約1分鐘,撈出備用
  • 步驟 13/16
    鍋中留底油,放入一半的白糖
  • 步驟 14/16
    將糖炒至變色,加入熱水、鹽和水澱粉,熬至粘稠
  • 步驟 15/16
    將炸好的肉片和胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲和香菜放入鍋中,此時加入另外一半的白糖,快速翻炒
  • 步驟 16/16
    待每個肉片均勻裹上湯汁,沿鍋邊淋入白醋,翻炒一下,快速出鍋
小貼士

1、做鍋包肉,重要的是選好肉,一般都是豬裡脊,但是為了好看和好切,我選的是豬通脊,口感要稍微差一些

2、肉片最好提前醃製以下,這樣肉會比較有味道

3、適量加入一些麵粉,肉的口感會比較滑嫩

4、肉一定要炸兩次,第一次是為了把肉炸熟,第二次炸出的肉外層會更加酥脆

5、油中加入糖是為了給肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色澤也更加亮麗

6、加入肉片翻炒時還要加入一些白糖,是因為炒糖色時,糖發生了焦化反應,不是很甜,最後加入白糖是為了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去

7、糖變色後一定要加入熱水,而不是涼水

8、正宗的東北鍋包肉上桌的時候會有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出鍋的時候淋入白醋哦

釋出於 2018-09-29
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