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東北那旮旯的鍋包肉
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寂然unlimited

雖然不是東北人，但是作為東北媳婦，還是要會幾道東北那旮旯的名菜，比如鍋包肉，殺豬菜，汆白肉，鯰魚燉茄子，東北亂燉，酸菜炒粉條，五花肉燉粉條……說起來，東北的特色菜真的是太多太多了。在對吃比較挑剔的先生的不斷建議下，我也只是練成了鍋包肉，但要是說正宗，還是有一定的差距，不過用來宴請賓客，還是綽綽有餘的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬通脊 適量
胡蘿蔔 適量
蔥 適量
姜 適量
玉米澱粉 適量
麵粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
白醋 適量
花生油 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    將豬通脊切成約一個硬幣厚度的肉片
  • 步驟 3/16
    向肉片中加入適量料酒、鹽和生抽醃製10分鐘
  • 步驟 4/16
    玉米澱粉和麵粉以2：1的比例加水調成糊狀
  • 步驟 5/16
    胡蘿蔔、蔥、姜切絲，香菜切成段備用
  • 步驟 6/16
    準備好白糖、白醋和澱粉
  • 步驟 7/16
    鍋中倒入花生油
  • 步驟 8/16
    油加熱至五、六成熱，插入筷子，筷子周圍起氣泡時表明油溫已達到
  • 步驟 9/16
    將切好的肉片裹上一層澱粉糊
  • 步驟 10/16
    將裹好澱粉糊的肉片放入熱油中進行炸制
  • 步驟 11/16
    將炸好後的肉片撈出控油
  • 步驟 12/16
    將火轉至大火，將油加熱至七、八成熱，放入炸好的肉片，炸約1分鐘，撈出備用
  • 步驟 13/16
    鍋中留底油，放入一半的白糖
  • 步驟 14/16
    將糖炒至變色，加入熱水、鹽和水澱粉，熬至粘稠
  • 步驟 15/16
    將炸好的肉片和胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲和香菜放入鍋中，此時加入另外一半的白糖，快速翻炒
  • 步驟 16/16
    待每個肉片均勻裹上湯汁，沿鍋邊淋入白醋，翻炒一下，快速出鍋
小貼士

1、做鍋包肉，重要的是選好肉，一般都是豬裡脊，但是為了好看和好切，我選的是豬通脊，口感要稍微差一些

2、肉片最好提前醃製以下，這樣肉會比較有味道

3、適量加入一些麵粉，肉的口感會比較滑嫩

4、肉一定要炸兩次，第一次是為了把肉炸熟，第二次炸出的肉外層會更加酥脆

5、油中加入糖是為了給肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色澤也更加亮麗

6、加入肉片翻炒時還要加入一些白糖，是因為炒糖色時，糖發生了焦化反應，不是很甜，最後加入白糖是為了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去

7、糖變色後一定要加入熱水，而不是涼水

8、正宗的東北鍋包肉上桌的時候會有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出鍋的時候淋入白醋哦

釋出於 2018-09-29
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