雖然不是東北人,但是作為東北媳婦,還是要會幾道東北那旮旯的名菜,比如鍋包肉,殺豬菜,汆白肉,鯰魚燉茄子,東北亂燉,酸菜炒粉條,五花肉燉粉條……說起來,東北的特色菜真的是太多太多了。在對吃比較挑剔的先生的不斷建議下,我也只是練成了鍋包肉,但要是說正宗,還是有一定的差距,不過用來宴請賓客,還是綽綽有餘的。
1、做鍋包肉,重要的是選好肉,一般都是豬裡脊,但是為了好看和好切,我選的是豬通脊,口感要稍微差一些
2、肉片最好提前醃製以下,這樣肉會比較有味道
3、適量加入一些麵粉,肉的口感會比較滑嫩
4、肉一定要炸兩次,第一次是為了把肉炸熟,第二次炸出的肉外層會更加酥脆
5、油中加入糖是為了給肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色澤也更加亮麗
6、加入肉片翻炒時還要加入一些白糖,是因為炒糖色時,糖發生了焦化反應,不是很甜,最後加入白糖是為了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、糖變色後一定要加入熱水,而不是涼水
8、正宗的東北鍋包肉上桌的時候會有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出鍋的時候淋入白醋哦