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香菇燜雞塊
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帽子

這道菜簡單易學，只要炒糖色時掌握好火候其它都很簡單，用來配米飯真是絕配。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 800g
香菇 300g
土豆粉 100g
土豆 一個
糖 30g
鹽 適量
蔥、姜 適量
花椒 3g
八角 兩顆
生抽 10ml
十三香 4g
雞精粉 4g
香葉 4片
青蒜 六顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆粉我用的乾的，所以提前開水煮兩三分鐘後關火繼續浸泡備用。(溼土豆粉省略這一步)香菇洗淨開水燙下撈出淋水，蔥、蒜洗淨分開切段、薑切片、花椒八角香葉備齊。
  • 步驟 2/9
    雞腿剁塊洗淨後用清水浸泡二十分鐘後淋幹水。
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入適量油，放入糖小火慢炒，要來回攪動，炒至如圖出現細密焦糖色小泡時放入雞塊。
  • 步驟 4/9
    調成中大火來回翻炒，炒至雞塊均勻上色。
  • 步驟 5/9
    放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、翻炒出香味。(我家最近上火沒放辣椒喜歡吃辣的可以放兩勺郫縣紅油豆瓣或者幹辣椒，再適量增加花椒的用量)
  • 步驟 6/9
    放入香菇繼續翻炒1—2分鐘。
  • 步驟 7/9
    加入掩蓋著雞塊的熱水，土豆切塊，土豆粉撈出放雞塊上面，放入鹽、十三香、生抽，蓋上鍋蓋轉中小火燜15—20分鐘。(如果用溼土豆粉最後放入燜五六分鐘就行)
  • 步驟 8/9
    大火收汁，喜歡用汁澆米飯的省略，放入雞精粉、青蒜翻炒幾下，香噴噴的出鍋了。
  • 步驟 9/9
    裝盤，備足米飯。
小貼士

1、我的配菜量稍多4—5人量，請適量增減。2、家人最近上火沒放辣椒喜歡辣的加幹辣椒或豆瓣醬。3、炒糖色時如掌握不好的話一定要用小火。

釋出於 2018-10-04
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