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香菇燜雞
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persist紅嫩

作為廣東人的我，深愛喝湯，尤其是老火湯。累了倦了的時候，一碗味道濃郁的雞湯喝下去，瞬間精神氣都有了。雞湯要好喝，得選用放養的老母雞，但每次熬完雞湯，那雞肉卻已無人問津。這次的老母雞湯，湯照喝，雞肉也照吃。上好的老母雞，煲完雞湯後，用香菇燜之。香菇的味道彌補了雞肉熬湯後流失的香味，用來下飯也是不錯的選擇。滿滿的一大盤，我們一掃而光，吃這樣的雞肉要挑著帶骨的肉吃，回味無窮。

時間:1-2小時
食材
老母雞 1500g
香菇 6個
姜 1小塊
清水 2000ml
食用油 1湯匙
生抽 2湯匙
蔥 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    老母雞洗淨，切塊。
  • 步驟 2/15
    姜洗淨，切片。
  • 步驟 3/15
    將雞肉與姜放進電壓力鍋，加入2000ml左右的清水。
  • 步驟 4/15
    選擇“老火靚湯”的模式，靜等一個半小時左右。
  • 步驟 5/15
    取出雞湯，將雞湯倒出，加鹽調味即可食用。
  • 步驟 6/15
    雞肉取出。
  • 步驟 7/15
    香菇提前半個小時泡發，將泡發好的香菇切成絲。
  • 步驟 8/15
    蔥洗淨，切成蔥段。
  • 步驟 9/15
    鍋中稍微熱油，下香菇絲，用中小火煸炒出香味。
  • 步驟 10/15
    轉大火，下雞肉。
  • 步驟 11/15
    下生抽。
  • 步驟 12/15
    翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    加入雞湯1碗，轉中火，讓湯汁略收幹。
  • 步驟 14/15
    加入蔥段，熄火。
  • 步驟 15/15
    裝盤即可食用。
小貼士

老母雞是農民經過放養，新鮮處理的，所以就洗淨省去氽水的步驟；用電壓力鍋煲湯，水要比平時少下三分之一左右。

釋出於 2019-07-02
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