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家常千層肉餅
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柾羨

微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm這道肉餅是家傳菜,很多都是些小技巧讓肉餅特別柔軟,層數也更多,好吃做起來更方便.絕對是北方濃墨重彩的肉餅口味,鬆軟層多,肉餡多汁~。

時間:10-30分鐘
食材
富強粉 500克
水 420克
豬肉餡 500克
蔥 1根
姜 少許
海天黃醬 100克
鹽 8克
雞精 5克
料酒 15克
香油 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    配料:6人份；富強粉500克,水420克肉餡:豬肉餡500克,蔥一根,姜少許,海天黃醬100克,鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許；給出的分量較多,6人份的肉餅,吃不了的肉餅非常方便儲存,第二天用電餅鐺熱一下即可食用，也可減半分量操作取一大盆放入富強粉
  • 步驟 2/22
    和麵方法是關鍵步驟:將麵粉中心挖一個坑,將部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
  • 步驟 3/22
    用筷子從中心位置開始畫圈攪拌,隨著攪拌周圍的麵粉裹入其中,麵糰越來越大
  • 步驟 4/22
    隨著攪拌麵團,分兩三次倒入餘下的水.每次倒入後都耐心畫圈攪拌,防止攪拌過快出現麵疙瘩
  • 步驟 5/22
    最後所有乾粉都攪拌入麵糰中,成為非常柔軟麵糰,此時麵糰比較稀,會非常粘手和粘盆,不要用手和麵.就這樣放在盆中醒半個小時tips:每種麵糰吸水量不同,需要自行調整.加入的水量最終使麵糰狀態非常柔軟,很粘手,不能握在手中的稀麵糰
  • 步驟 6/22
    現在開始製作肉餡:首先炒黃醬:準備海天黃醬100克,少許蔥末,少許薑末；TIPS:可使用別的牌子黃醬
  • 步驟 7/22
    鍋中放入少許油燒熱,將蔥末薑末和黃醬放入其中,小火翻炒至散發醬香
  • 步驟 8/22
    將炒後的黃醬盛出晾涼備用
  • 步驟 9/22
    取一大盆,將肉餡中所有材料:豬肉餡500克,蔥一根(切成蔥花),鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許,炒後的黃醬倒入盆中
  • 步驟 10/22
    全部材料攪拌均勻,肉餡就做好了
  • 步驟 11/22
    此時麵糰醒好了,麵糰非常稀容易粘手.此時在手上沾上水,輕輕拍在麵糰表面,就很容易將麵糰從盆中取出了
  • 步驟 12/22
    將麵糰平分為四到五塊,平分麵糰的時候如不好操作,手上沾水後進行操作.將分好的麵糰表面迅速裹上一層面粉防粘,千萬不要揉麵團
  • 步驟 13/22
    案板上撒好麵粉,取一塊麵團,用擀麵杖擀成長方形餅坯
  • 步驟 14/22
    將肉餡平鋪在餅坯上面
  • 步驟 15/22
    用刀在餅坯下邊沿均等的劃開四個切口,每個切口長約2釐米.在餅坯上邊沿對稱位置同樣劃開四個切口
  • 步驟 16/22
    從右側開始,將最右邊的上下兩片餅坯向中間對摺
  • 步驟 17/22
    將對摺後的餅坯向左側翻折
  • 步驟 18/22
    再將上下兩片餅坯向中心對摺,蓋在原先的餅坯上
  • 步驟 19/22
    重複上述動作,直到將所有餅坯對摺完畢.整形麵糰,不露出肉餡.由於麵糰非常柔軟所以延展性非常好,整形很容易操作.這樣的肉餅整形方法,讓肉餅的層數更多,更加柔軟
  • 步驟 20/22
    輕擀麵團,將麵糰擀成圓形肉餅；TIPS:不要過分使勁擀麵團,很容易粘在案板上露出肉餡
  • 步驟 21/22
    在電餅鐺中刷少量的油,將肉餅放入電餅鐺中,此時如果覺得剛才擀得肉餅不夠薄不夠均勻,可以用手按壓肉餅,使肉餅變得更均勻.蓋上電餅鐺,按照自家電餅鐺烙肉餅的檔位設定時間,大約五到七分鐘就可以了.
  • 步驟 22/22
    完成啦~
釋出於 2018-10-10
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