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紅燒茄子
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向夏狂影秋風

茄子在春夏季正是開吃的時候。很多人對茄子都有欲罷不能的慾望，曬出來沒有人看著不想吃的。絕對是米飯殺手的首選。茄子的營養是非常豐富的。茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑症等容易內出血的人食用。

食材
黑茄子 2根
鹽 3g
豆瓣醬 一勺
生抽 5ml
紅燒醬油 2勺
胡椒粉 適量
辣椒粉 5g
大蒜 2瓣
蔥 適量
菜籽油 小半鍋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑皮茄子洗淨切滾刀。
  • 步驟 2/12
    坐鍋燒熱後放菜籽油。
  • 步驟 3/12
    燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
  • 步驟 4/12
    炸至金黃色撈出控油。
  • 步驟 5/12
    鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
  • 步驟 6/12
    放入炸過的茄子。
  • 步驟 7/12
    豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
  • 步驟 8/12
    均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
  • 步驟 9/12
    稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
  • 步驟 10/12
    圖片欣賞。
  • 步驟 11/12
    圖片欣賞。
  • 步驟 12/12
    圖片欣賞。
小貼士

茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變。

可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉一起讓顏色好看些。

勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度。

沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香一些。

釋出於 2018-10-04
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