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後廚潛伏行動-避風塘帝王蟹
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英睿案

廚房掌門人：何慧

時間:30分鐘-1小時
食材
帝王蟹 半隻
生蒜泥 小飯碗一碗
幹辣椒 一把
花椒 少許
酥炸蒜蓉與麵包糠混合物 小飯碗兩碗
鹽 適量
雞精 適量
秘製海鮮粉 適量
幹辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    整理帝王蟹，先去背殼，再用剪刀將蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的廢物將蟹身也剪成塊。
  • 步驟 2/10
    先熱小半鍋油，將蟹背殼過油炸5秒左右撈起瀝油備用
  • 步驟 3/10
    緊接著用大勺舀了大約一小飯碗的生蒜蓉，投入油鍋中。哇～～油鍋一下就不平靜起來，用大勺在鍋中劃一劃，令其均勻。
  • 步驟 4/10
    將蟹肉塊倒入鍋中，用勺子翻動炸片刻
  • 步驟 5/10
    將炸好的蟹肉撈起瀝油備用
  • 步驟 6/10
    清空鍋中的油，放入花椒與幹辣椒，翻炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放入一勺（約有一小飯碗）已經炸好的酥炸蒜蓉與麵包糠混合物，翻炒勻
  • 步驟 8/10
    放入炸過的蟹塊，翻炒片刻
  • 步驟 9/10
    再放入一些酥炸蒜蓉與麵包糠混合物，加放入鹽，味精，幹辣椒麵，以及秘製海鮮粉
  • 步驟 10/10
    再次翻炒均勻就可以出鍋擺盤啦
釋出於 2018-10-24
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