炸得酥脆的蝦連殼都能嚼得很香,配上炒得金黃的蒜味麵包糠沙沙的口感,非常適合做下酒菜,而且小朋友也非常的喜歡。中秋宴請的時候,端上這道菜是不是非常的上檔次?一般只能在酒店吃到哦!以下引用:“避風塘”這個名詞,最早指的是一處地名,地處香港銅鑼灣之內。避風塘中居住的,基本都是香港本土的漁民。這些漁民,大多是東南亞漁民的後裔。他們靠海吃海,以漁船為家。久而久之,就形成了其獨特的水上文化。這其中,自然就包含了我們今天所說的這種飲食文化。 因為漁民們常年生活在水上,溼氣很重。所以,這些東南亞漁民落腳避風塘之後,將家鄉的烹飪方法與當地的特點相結合,在烹製菜餚時,加入大量的蔥蒜等香辛料,以驅除溼氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。 所以,我們今天說的“避風塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某個餐飲店的名字。它所代表的,是一類使用了特定的烹飪手法和調味料,並具有其獨特味道的美食的統稱。 “避風塘”美食的精髓,主要就體現在其獨特的蒜蓉風味。這種蒜蓉的特別之處,在於其口味焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。用這種手法來烹飪海鮮和肉類,更能體現出食材原本的鮮美,使其更加美味可口。
蝦炸兩次,可以外脆裡嫩。