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【避風塘茶酥大蝦】
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亦楓天屎的翅膀

避風塘菜式的味道，大家都很熟悉哦。很久沒去光顧了，但以前的味道還記憶猶新。今天做了這道茶酥大蝦，根據自己習慣改良的，加入美極鮮味汁調出鮮味，也是別有風味的。

食材
大蝦 10只
綠茶 2g
美極鮮味汁 適量
胡椒粉 2g
鹽 3g
料酒 2勺
澱粉 適量
蒜末 100g
麵包糠 20g
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大蝦剪掉蝦槍和須，開背挑出腸線，去掉蝦頭裡的沙包。
  • 步驟 2/12
    清理乾淨的蝦放入鹽，胡椒粉，料酒，再加點美極鮮味汁，醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/12
    蒜切粗粒，再切少許蔥花裝飾用。
  • 步驟 4/12
    綠茶開水沖泡。
  • 步驟 5/12
    醃好的蝦濾掉多餘的汁水加幹澱粉拌勻。
  • 步驟 6/12
    茶濾掉汁也拌入幹澱粉和一點點鹽。
  • 步驟 7/12
    蝦放入7成熱的油鍋煎炸。
  • 步驟 8/12
    兩面煎過後再復炸一次。
  • 步驟 9/12
    裹粉的茶葉也放入油裡炸幹即可。
  • 步驟 10/12
    再另取鍋放油炸出蒜酥。蒜炸至微黃就濾掉多餘的油。
  • 步驟 11/12
    繼續放入麵包糠翻炒，滴入少許美極鮮味汁即可。
  • 步驟 12/12
    炸好的蝦擺盤，放入炸好的茶酥和蒜酥粒最後撒上蔥花即成。
小貼士

蝦炸兩次會更酥。茶葉用綠茶較好。炸蝦和茶葉的用油最好不要重複利用。蒜酥炸過的油可以拌麵條或熗拌菜用的很香哦。

釋出於 2019-01-01
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