避風塘蝦
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羽逸之光糜
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說到避風塘，大家就會情不自禁地的想起各種味道鮮美的港式茶點和菜餚。其實不但避風塘風格是中華美食文化的重要組成部分，避風塘本身也是香港歷史上濃墨重彩的一頁。作為一種生計，避風塘內不少船隻也提供餐飲服務，在香港這樣一個華洋雜處的地方，烹飪方式自然也會受到西方的影響。經典的避風塘炒蝦採用麵包糠作味道的載體，搭配蔥薑蒜辣椒和豆豉，營造出一種異常美味的氛圍。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/7
基圍蝦背部劃開，加入鹽、料酒醃製15分鐘 -
步驟 2/7
起油鍋，加溫到200度
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步驟 3/7
瀝乾醃製蝦的水分，拍生粉，下油鍋炸，50秒，瀝乾油備用
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步驟 4/7
炒鍋留少許油，放入蒜泥、幹辣椒絲、豆豉炒香
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步驟 5/7
再加入麵包糠，炒，50秒
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步驟 6/7
加入炸好的蝦，翻炒，混合均勻即可
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步驟 7/7
美味出鍋
小貼士
炸蝦要控制好油溫和時間，做到外脆裡嫩
釋出於 2020-09-18
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