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避風塘炒蟹
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月球上usage

避風塘炒蟹，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。

製作【避風塘炒蝦】還有一個關鍵的環節，就是麵包糠的處理，瀏覽了很多的菜譜，有的是將“麵包糠”過油，也有的是用油炒制“麵包糠”，這兩種方法都會使“麵包糠”過多的吸入油脂。為了減少油脂的攝入，我用了幹炒的方法，不用放油，把“麵包糠”直接入鍋幹炒，效果相當滴棒！

時間:10分鐘內
食材
小螃蟹 600g
麵包糠 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
雞粉 適量
蒜粒 20g
姜 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
澱粉 適量
辣椒碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把小螃蟹去殼收拾乾淨
  • 步驟 2/15
    加鹽、胡椒粉、料酒、薑片，翻拌均勻，醃漬5分鐘
  • 步驟 3/15
    加適量澱粉拌勻，使其表面掛一層澱粉糊
  • 步驟 4/15
    熱油，放入漂洗過的蒜粒炸制
  • 步驟 5/15
    炸制蒜粒表面金黃，撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 6/15
    油5成熱，放入掛糊的小螃蟹炸制定型撈出
  • 步驟 7/15
    提升油溫6成熱，二次復炸到表面酥脆
  • 步驟 8/15
    撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 9/15
    熱鍋，放入麵包糠，小火幹炒至酥脆
  • 步驟 10/15
    放入辣椒碎，繼續用小火炒香
  • 步驟 11/15
    放入備用的蒜粒炒勻
  • 步驟 12/15
    放入備用的小螃蟹翻炒
  • 步驟 13/15
    加鹽、白糖、雞粉調味
  • 步驟 14/15
    翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、蒜粒要提前用清水漂洗後瀝淨水分再炸制。

2、雞粉和雞精是兩種調味料，雞粉是浮沫狀、雞精是顆粒狀。

釋出於 2024-03-31
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