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避風塘炒蟹
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reed咖啡

避風塘炒蟹源於香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡，與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。自己在家制作雖然無法達到正宗，不過也不是一定要花大筆錢才可以吃到那麼美味的炒蟹哦，只要用心烹製，食材新鮮，在家就可以吃到美味的避風塘炒蟹。

時間:10-30分鐘
食材
螃蟹 4只
油 適量
鹽 適量
大蒜 2頭
紅辣椒 7個
生薑 15g
麵包糠 30g
糖 2g
蒸魚豉油 15ml
澱粉 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    螃蟹刷洗乾淨加入一些白酒燻醉。
  • 步驟 2/15
    準備好調料。
  • 步驟 3/15
    大蒜，姜切末，辣椒，蔥切碎。
  • 步驟 4/15
    螃蟹切兩半去腮，切口沾裹澱粉。
  • 步驟 5/15
    然後把螃蟹切口朝下炸制。
  • 步驟 6/15
    直到螃蟹變色金黃。
  • 步驟 7/15
    撈出瀝油備用。
  • 步驟 8/15
    底油放入薑末和蒜末小火炸香。
  • 步驟 9/15
    直到蒜末變金黃。
  • 步驟 10/15
    再倒入麵包糠炒香。
  • 步驟 11/15
    加入蔥花和辣椒繼續翻炒。
  • 步驟 12/15
    加一些鹽，糖翻炒。
  • 步驟 13/15
    加入螃蟹繼續翻炒。
  • 步驟 14/15
    加少許蒸魚豉油繼續翻炒。
  • 步驟 15/15
    直到蒜蓉粘裹住螃蟹關火。
小貼士

此菜本應用海蟹烹飪，不過咱們這很少有活的海蟹，所以就用大閘蟹來做，我覺得一樣美味無比。

炸制蒜蓉是這道菜的關鍵，我用了兩頭大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉變為金黃，做好的蟹上面的蒜蓉才會焦香無比口感十足。

加入麵包糠後不要用大火也用中小火慢慢炒至麵包糠，直到麵包糠鬆脆酥香。

釋出於 2019-10-25
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