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避風塘炒蟹
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惱弛址儔斬

避風塘炒蟹,蟹塊香辣,味道濃郁

時間:30分鐘-1小時
食材
大閘蟹 3只
麵包糠 80g
大蒜 80g
油 適量
鹽 1茶匙
白糖 2茶匙
料酒 2勺
小香蔥 1根
姜 8g
幹辣椒 3個
豆豉 8g
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有的食材都準備好，大蒜和麵包糠的用量一樣，我用了兩頭大蒜，香蔥一根，生薑幾片，豆豉一勺七八克就夠了，有一隻螃蟹老是不在狀態，爬的很快，拍了幾次都沒拍上它
  • 步驟 2/15
    香蔥生薑辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末備用
  • 步驟 3/15
    螃蟹清洗乾淨，把前邊的兩個大蟹鉗先擰下來，然後開啟蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些髒的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味，上邊那個是清理乾淨的，下邊這個是開啟的樣子
  • 步驟 4/15
    把切好的螃蟹放入碗裡，倒入料酒，鹽醃製一下，大概15分鐘左右就可以了
  • 步驟 5/15
    準備適量的澱粉，玉米澱粉就可以，然後把螃蟹的切口裹滿澱粉，鎖住水分，再在澱粉裡滾一下準備下鍋炸
  • 步驟 6/15
    鍋裡倒入油，等油溫升高放入螃蟹，裹了澱粉之後不會濺油了
  • 步驟 7/15
    炸好的螃蟹撈出備用
  • 步驟 8/15
    鍋裡留少許油，然後倒入蒜末炸至金黃
  • 步驟 9/15
    蒜末快黃的時候，倒入麵包糠
  • 步驟 10/15
    炒制金黃，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
  • 步驟 11/15
    炒好的蒜末和麵包糠盛出
  • 步驟 12/15
    再起鍋，鍋裡放少許油，然後放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入蔥姜，倒入少許料酒，加入白糖和鹽
  • 步驟 13/15
    倒入炸好的螃蟹和麵包糠蒜末，大火快速翻炒
  • 步驟 14/15
    翻炒幾下關火出鍋即可
  • 步驟 15/15
    避風塘炒蟹就好了
小貼士

1、大蒜和麵包糠的用量相等，這道菜大蒜末越多越好吃，我放了兩頭大蒜，不要說多，等吃的時候你就會後悔蒜末和麵包糠放的少了，焦香酥脆特別好吃

2、清洗螃蟹的時候一定要小心不要讓螃蟹夾住傷了手，最好先把前邊的兩個大蟹鉗擰下來，掀開蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些髒的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味

釋出於 2020-09-29
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