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避風塘炒蟹
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白月光-呀

避風塘在香港的銅鑼灣. 颱風侵襲時中小型船隻用以抵禦烈風和大浪的庇護所，形式通常是拱形凹進的海灣。塘中連線大海的通道多被人造防波堤堵住，船隻只靠狹小的通道進出。

每到颱風季節, 漁民們把船停到了避風塘. 由於幾天不能出海捕魚, 人們只能吃以前留下的海鮮. 主婦們常常用油炸和濃味的烹調方法來掩蓋不新鮮的原料. 這一做法慢慢流傳開來, 成為廣受各界人士歡迎的避風塘菜系.

時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹 4只
蒜 5瓣
細香蔥 1棵
乾紅辣椒 1個
麵包糠 適量
幹澱粉 適量
植物油 適量
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    梭子蟹清洗乾淨
  • 步驟 2/8
    活蟹分解（很暴力，我讓老公幹了），分解後的蟹還在呼吸、掙扎，真是罪過。除去蟹腮、蟹臍、蟹心、蟹胃，從中間一份為二。
  • 步驟 3/8
    蒜用刀剁成蒜蓉，小蔥切段，幹辣椒切段。
  • 步驟 4/8
    蟹塊撒上澱粉略醃製幾分鐘。
  • 步驟 5/8
    平底鍋放少許植物油，油三成熱時切面朝上放入螃蟹，蓋鍋蓋燜煎一分鐘後盛出備用。
  • 步驟 6/8
    煎蟹的鍋，再倒入比剛才多一些的植物油，把蒜蓉放進去開小火將蒜粒煎至微微發黃，能聞到蒜香的時候推到一邊，一定要小火哦，注意觀察不要糊掉，
  • 步驟 7/8
    將麵包糠倒進鍋內，加入少許鹽和辣椒段，攪拌，仍然是小火，這個時間很短，麵包糠會迅速把油吸乾，成為顆粒狀如圖，鹽的量夠調麵包糠和蒜酥的味道就可以了。
  • 步驟 8/8
    將剛才煎好的蟹倒入，攪拌至麵包糠完全沾到蟹的身上，關火，撒蔥粒，裝盤，好看又好吃的避風塘炒蟹就做好了
小貼士

這個菜很簡單，沒什麼技巧。吃不完的麵包風乾後擀碎就是麵包糠。

釋出於 2022-09-12
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