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避風塘炒蟹
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最初的模樣班

秋天是吃螃蟹的季節，所以有“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”一說，這個時候正是螃蟹黃多油滿之時，所以不要錯過美味哦！

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，但是螃蟹是寒涼食物，所以吃的時候應配上生薑可以驅寒殺菌。

平時都是清蒸或者辣炒，今天做了道避風塘炒蟹，這道菜的獨到之處就是那蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不煳，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，非常美味。

時間:10-30分鐘
食材
大閘蟹 3只
大蒜 80克
麵包糠 80克
油 適量
鹽 1茶匙
白糖 2茶匙
料酒 2勺
小香蔥 1根
幹辣椒 3個
姜 8克
豆豉 8克
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有的食材都準備好，大蒜和麵包糠的用量一樣，我用了兩頭大蒜，香蔥一根，生薑幾片，豆豉一勺七八克就夠了，有一隻螃蟹老是不在狀態，爬的很快，拍了幾次都沒拍上它
  • 步驟 2/9
    香蔥生薑辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末備用
  • 步驟 3/9
    螃蟹清洗乾淨，把前邊的兩個大蟹鉗先擰下來，然後開啟蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些髒的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味，上邊那個是清理乾淨的，下邊這個是開啟的樣子
  • 步驟 4/9
    把切好的螃蟹放入碗裡，倒入料酒，鹽醃製一下，大概15分鐘左右就可以了
  • 步驟 5/9
    準備適量的澱粉，玉米澱粉就可以，然後把螃蟹的切口裹滿澱粉，鎖住水分，再在澱粉裡滾一下準備下鍋炸
  • 步驟 6/9
    鍋裡倒入油，等油溫升高放入螃蟹，裹了澱粉之後不會濺油了
  • 步驟 7/9
    炸好的螃蟹撈出備用
  • 步驟 8/9
    鍋裡留少許油，然後倒入蒜末炸至金黃
  • 步驟 9/9
    蒜末快黃的時候，倒入麵包糠
小貼士

1、大蒜和麵包糠的用量相等，這道菜大蒜末越多越好吃，我放了兩頭大蒜，不要說多，等吃的時候你就會後悔蒜末和麵包糠放的少了，焦香酥脆特別好吃

2、清洗螃蟹的時候一定要小心不要讓螃蟹夾住傷了手，最好先把前邊的兩個大蟹鉗擰下來，掀開蟹殼，把螃蟹的肺、胃、腮、臍，一些髒的東西都去掉，切成四塊，蟹鉗用刀背拍松方便入味

釋出於 2018-07-09
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