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避風塘炒雞翅
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瞬薔似手崩

吃慣了避風塘炒蟹、避風塘炒蝦，你有嘗試吃過避風塘雞翅嗎？炸的酥香的麵包糠混合了炒出濃郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的雞翅上，咬上一口，滿滿的香濃雞肉和蒜香味，一定讓你停不下口。

做這道避風塘炒雞翅有2大注意點：

1，雞翅事先兩側各劃幾刀放蒜末姜蔥等醃製，去腥又增味；

2，炒蒜末這步至關重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黃蒜味才會濃郁。

還有更多心得，可參考最後部分的“美食心得”。

時間:10-30分鐘
食材
雞中翅 400g
油 適量
鹽 適量
麵包糠 適量
大蒜 適量
紅椒 適量
蔥 適量
生薑 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
吉士粉 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞翅清洗乾淨瀝乾水分；
  • 步驟 2/12
    用刀在兩側各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻；
  • 步驟 3/12
    再將生薑蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻醃製10分鐘；
  • 步驟 4/12
    頭蒜切成末、紅椒切末，蔥切段；
  • 步驟 5/12
    醃好的雞翅去除拍碎的生薑蔥段及蒜片，調入1湯匙吉士粉，1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉；
  • 步驟 6/12
    鍋中放適量油燒熱後，放入麵包糠炸至顏色變黃即關火撈出；
  • 步驟 7/12
    麵包糠炸至焦黃後撈出放在吸油紙上吸去多餘油份；
  • 步驟 8/12
    鍋中油再次燒熱到五六成熱後放入雞翅中小火炸5-6分鐘（期間不斷翻身）；
  • 步驟 9/12
    改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多餘油份；
  • 步驟 10/12
    鍋中留一點點底油，放入蒜末小火慢炒至變色，放入紅椒末及蔥段一起繼續改大火炒；
  • 步驟 11/12
    倒入炸好的麵包糠，調入適量鹽拌勻；
  • 步驟 12/12
    倒入炸好的雞翅翻勻即可。
小貼士

1，雞翅兩面各劃3刀放生薑蔥段蒜末拍扁後一起醃製可達到去腥增味的效果；

2，吉士粉起到增色增香的作用，如果沒有，可全部用普通澱粉代替；

3，鍋中放足量油燒7-8成熱後放入麵包糠炸制，待顏色略微變黃即可關火撈出，後面的餘溫會讓麵包糠繼續變黃；

4，炸雞翅時一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟，最後改大火炸至外殼焦脆即可撈出；

5，炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出來的蒜末香味才濃郁；

6，吸油紙巾可吸去大部分油份。

釋出於 2022-07-30
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