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避風塘基圍蝦
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一輛misfortune
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食材
基圍蝦 一斤
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
生抽 適量
老乾媽豆豉醬 適量
麵包糠（粗粒） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    壓下蝦頭，但不要折斷喲！
  • 步驟 2/14
    擠壓蝦頭兩側，擠出砂囊，要輕輕的抽出蝦線
  • 步驟 3/14
    清洗乾淨後，從蝦背處將刨開
  • 步驟 4/14
    放入碗中，加鹽、料酒、蔥姜，醃製半小時
  • 步驟 5/14
    利用醃製蝦的時候，將蔥薑蒜切末，花椒加少許熱水浸沒
  • 步驟 6/14
    將醃製好的蝦裹上生粉
  • 步驟 7/14
    待油溫升至七成熱的時候，將裹了生粉的蝦入油鍋炸至蝦殼變色撈起，控油
  • 步驟 8/14
    待油溫再次升高，下油鍋復炸至金黃色撈出備用
  • 步驟 9/14
    取一口乾淨的鍋，將鍋燒熱，加油，爆香控幹水份的花椒，炸出香味後撈出花椒並丟棄
  • 步驟 10/14
    花椒油裡下薑末蒜末炸至金黃色
  • 步驟 11/14
    加入適量生抽和老乾媽豆豉醬翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    關小火，加入麵包糠翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    加入先前炸好的基圍蝦，最後加入蔥花翻炒均勻，如果覺得不夠鹹可以加少許現磨玫瑰鹽
  • 步驟 14/14
    鹹鮮微辣的避風塘基圍蝦就出爐啦！
小貼士

1、麵包糠要買粗顆粒的

2、花椒事先泡水是怕爆香過程中，還沒爆出香味就焦了，如果不怕吃花椒也可以不撈出

3、蝦不要炸太久，炸太乾了影響口感

4、去蝦的砂囊稍微練習一下就順手了，難度不高

釋出於 2019-02-26
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