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避風茶香蝦
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淨摯手話蕉

避風塘茶味蝦，是在原避風塘蝦的基礎上加了茶葉來調味，茶葉水可以讓蝦去腥增鮮，炒香的茶葉讓麵包糠的口感更香酥。

避風塘茶香蝦外焦脆，內裡豐腴，獨特的茶味芳香，令人微醉又乍醒，好菜不厭百回呷的感嘆由然而生。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 450g
麵包糠 60g
綠茶 5g
油 15g
鹽 6g
米酒 10g
蒜 25g
蔥 10g
姜 10g
澱粉 20g
胡椒粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料
  • 步驟 2/10
    調料
  • 步驟 3/10
    蔥、姜、蒜切末，綠茶加開水沖泡。
  • 步驟 4/10
    蝦清洗乾淨，用牙籤在蝦尾第二節扎進去，挑去蝦線，剪去蝦鬚。
  • 步驟 5/10
    待茶葉完全泡開並涼透時，將茶葉水過濾，倒入蝦中，茶葉瀝乾備用。
  • 步驟 6/10
    蝦中加入4克鹽、米酒、蔥薑末醃製半小時。
  • 步驟 7/10
    將醃製好的蝦瀝乾水分，用廚房紙拭乾。
  • 步驟 8/10
    蝦蘸均幹澱粉。
  • 步驟 9/10
    煎鍋中，少許油，下茶葉炒香，盛出。
  • 步驟 10/10
    鍋中放10克油，油熱後將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，蝦變成鮮紅色即可盛出。
小貼士

廚房小語：1.蝦至少提前醃製半小時才能入味，用廚房紙將蝦表面水吸乾，這樣澱粉才可裹均。

2.蝦煎的時間不宜過長，變鮮紅即可。

釋出於 2023-06-21
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