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菠蘿咕咾肉
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小星宇同學

在一本美食雜誌上看到一篇文章說咕咾肉sweet and sour pork這道菜是外國最有名的中國菜。為了求證，在網上和有很多外國朋友的姜男同學討論外國人喜歡吃什麼中國菜，他說他的洋人朋友們確實很喜歡點咕咾肉，尤其是美國人，其次喜歡的是宮保雞丁、辣子雞、木須肉、幹炒牛河、揚州炒飯、酸辣湯也很受歡迎，而夜宵鍾愛羊肉串。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300克
菠蘿罐頭 100克
香菜根 適量
胡蘿蔔皮 適量
洋蔥皮 適量
芹菜葉子 適量
蛋清 1個
澱粉 4大勺
番茄醬 1大匙
白糖 2大匙
鹽 小匙
料酒 1大匙
白醋 1小匙
食用油 不少
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把相對瘦一點的去皮五花肉切成兩釐米左右見方的塊，在裡面放入一點鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓後用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡，醃製一刻鐘左右。
  • 步驟 2/10
    把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
  • 步驟 3/10
    把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉。 然後用手心攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
  • 步驟 4/10
    把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出。
  • 步驟 5/10
    把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃後撈出，瀝油。
  • 步驟 6/10
    鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。
  • 步驟 7/10
    放入糖一起炒。
  • 步驟 8/10
    倒入3-4少蔬菜清湯。
  • 步驟 9/10
    放入鹽，烹入水澱粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最後放的調料是點白醋攪勻。
  • 步驟 10/10
    下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。
小貼士

在烹飪中,復炸是常用的手法，指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.。主要是根據最後成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內嫩，那麼第一次炸的時候油溫就要低一點，時間長一點。材料成熟後撈起，等油溫升高後，再把材料放入。在外表炸酥脆上色後立即撈起。

釋出於 2019-01-08
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