還原感想：

1、豆腐皮包裹山藥，實為健康營養的絕好搭配。更因為常吃山藥，對各類品種特性也有了大致瞭解，於是，果斷改煮為蒸；且選優質鐵棍淮山藥為原料，這種山藥水份少，質地密實，口感粉糯。削皮再蒸，色澤雪白，品相口感均為上乘。為增加餡料的層次與水潤度，特新增杏鮑菇條，提鮮的同時，又多了一種脆爽與韌性，質感上與鵝肉更為接近。

2、豆腐皮必須進行預先的回軟處理，才能包裹住山藥。但最難駕馭之處，則在將包好之腐皮捲入油煎這一環節，對火候與油溫的要求都頗高，稍有不慎，容易過火焦糊；而油溫過低，則易使豆腐皮浸油過度，且無法出泡起皺，外觀上無法達到形似的要求。改為用7成熱的油快炸，成型效果極佳。

3、豆腐皮皮薄質脆，對烹飪技術水平及腐皮的質量都有較高要求，稍有不慎就會出現皮破餡漏的嚴重後果；但烹製時間不夠，裹在內層的餡料又無法入味，因此要事先調味再包裹；炸好後再上鍋略蒸回軟，再澆以芡汁調味，省去了煎炒翻動的環節，不僅減少了受損機會，還可將多餘的油脂蒸出來，口感上有柔韌性，新手操作亦無難點。