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香菇糥米素燒麥
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追風cloudy

多年前在上海的早點攤第一次吃到了糥米素燒賣，真的很好吃，軟糥的口感、甜鹹的味道都是我愛的。在北方還沒找到哪裡有賣這種糥米燒賣的，只好自己動手一飽口腹之慾。

食材
糥米 150g
香菇 5朵
油 適量
蔥 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
麵皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糥米提前泡發，至少五小時以上，以免米粒過硬。
  • 步驟 2/11
    將泡好的糥米加水上鍋蒸熟（比平時做米飯的水稍少一些，蒸熟的米粒幹一點即可）。根據米量的多少蒸30--40分鐘。
  • 步驟 3/11
    香菇、蔥洗淨備用。
  • 步驟 4/11
    根據個人喜好選擇香菇及蔥的多少，切碎備用。
  • 步驟 5/11
    鍋內少許底油，下蔥、香菇碎炒香，加入糖、生抽、老抽、蠔油。因為幾種調料夠鹹，所以不用再加鹽調味。
  • 步驟 6/11
    將香菇醬料倒在剛剛蒸好的糥米飯上。
  • 步驟 7/11
    趁熱快速攪勻，晾涼備用。
  • 步驟 8/11
    買的現成的餛飩皮，用自家手擀的麵皮口感會更好些。
  • 步驟 9/11
    將麵皮攤在虎口位置，中間填上餡料，虎口向上兜住輕捏成一個敞口小袋子形狀即可。
  • 步驟 10/11
    蒸盤底部刷少許油，將捏好的燒麥依次碼入。
  • 步驟 11/11
    冷水入鍋，水開後蒸十分鐘即可。
小貼士

外買的餛飩皮粘合度稍差，所以餡料不宜填的過飽，否則容易溢位不成型。有時間還是自己做麵皮可好吃一些。

釋出於 2024-02-18
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