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糯米素燒鵝
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好侗簿毓瘸

杭州有道名小吃--糯米素燒鵝，以油豆皮包裹糯米飯，煎至金黃焦脆，口味有甜有鹹，以知味觀的最為出名，形如“燒鵝“胸脯塊，色澤金黃，外脆裡軟，攜帶方便。此點1997年被認定為“中華名小吃”。

時間:30分鐘-1小時
食材
油豆皮 1張
糯米 150g
香菇 5朵
火腿 60g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。糯米提前浸泡4個小時以上備用。
  • 步驟 2/12
    火腿，香菇切丁，蔥切碎。
  • 步驟 3/12
    炒鍋倒油爆香蔥花。
  • 步驟 4/12
    放入香菇和火腿翻炒，加少許鹽炒均勻關火。
  • 步驟 5/12
    炒過的香菇火腿放入糯米中拌均勻，可以再加少許鹽和雞精拌均勻。
  • 步驟 6/12
    碗中在加少許水，放入蒸鍋。
  • 步驟 7/12
    大火蒸熟糯米飯。
  • 步驟 8/12
    蒸好的糯米飯取出稍微拌均勻冷涼。
  • 步驟 9/12
    把油豆皮鋪開，一端放上糯米飯。
  • 步驟 10/12
    輕輕捲成長條裝。
  • 步驟 11/12
    平底鍋加少許油燒熱，放入豆皮卷。
  • 步驟 12/12
    中火煎至兩面金黃酥脆即可切段食用。
小貼士

糯米要提前浸泡，可以在晚上就泡上，第二天再做。這樣做出來的糯米飯口感軟糯。

煎至豆皮卷的時候，不要大火中火就可以，這樣做出來的糯米豆皮卷顏色更加美觀，而且口感也好。

釋出於 2019-06-14
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