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清明小炒
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青山笑春風諸
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時間:10-30分鐘
食材
薺菜 300克
切菜（鹹蘿蔔絲） 100克
荷蘭豆 120克
豆腐乾 2塊
燒腩肉 150克
油 1湯匙
鹽 1/4茶匙滿
糖 少許
包尾麻油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    置鍋於中大火上，鍋紅時將燒腩片放下，不停鏟動至燒腩有油溢位，然後下切菜同炒勻，剷出。
  • 步驟 2/3
    加油1湯匙入鍋內，先下最粗的一段薺菜，炒勻，隨下第二段，加鹽調味，炒動至薺菜稍軟，下荷蘭豆，兜勻，將最後兩段薺菜尾放下，炒至身軟時加入豆腐乾條
  • 步驟 3/3
    燒腩及切菜回鍋，一同炒勻，加少許糖，試味，下麻油包尾，鏟勻上碟
小貼士

提示 1 薺菜質感近乎韭菜與蒜之間，不宜炒得過生，更不能過熟，僅熟即可。要按薺菜的自然生態去分為數段，以便在不同時段加入鍋內，使全部都能達到“僅熟”的口感。

2 切菜即醃鹹的蘿蔔乾，是細條狀的，雜貨店有售。

釋出於 2018-09-14
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