1.所謂熱鍋冷油就是把鍋燒的很熱，開始小冒煙的時候就下油，馬上放入菜炒，這樣炒出的菜好吃，而且因為油溫也不高，所以更健康；

2.所謂點水就是在炒菜過程中加點水，這樣一來不會把菜炒糊了，二來炒出的菜更水潤；

3.所謂勾芡一是要掌握好時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使欠汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則欠汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

4.所謂淋香油，其實只要幾滴就可以，一來給菜增加營養，最重要的是再次給菜提色