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菠蘿咕嚕肉
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纏繞monopoly

咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

時間:10-30分鐘
食材
菠蘿 適量
五花肉 適量
雞蛋 一個
鹽 少量
料酒 少量
雞精 少量
胡椒粉 少量
乾麵粉 兩大勺
番茄沙司醬 一瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菠蘿去皮切成正方小塊，用鹽水浸泡過後用清水洗淨，喜歡甜一點口味的可以再用糖開水浸泡，喜歡清淡一點的可省去此道工序，雞蛋一個打散備用，五花肉切成正方小塊，加少量鹽、料酒、雞精、胡椒粉醃製30分鐘使其入味，乾麵粉兩大勺置於盤中備用，番茄沙司醬一瓶；
  • 步驟 2/8
    將醃好的五花肉先放入蛋液中打個滾；
  • 步驟 3/8
    再放入乾麵粉中，使其均勻的包裹上乾粉；
  • 步驟 4/8
    炒鍋倒半鍋油，大火燒至油溫六成熱時，改小火，下入裹好麵粉的五花肉塊炸制；
  • 步驟 5/8
    炸至表面變硬後，輕輕均勻翻動，使其受熱均勻，直至炸到肉的表面金黃焦脆，然後撈起濾去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉還沒炸熟，再就是整塊的五花肉不太易熟，炸的時間要稍長一些，一般最小火炸8-10分鐘）；
  • 步驟 6/8
    鍋中留少量底油，倒入兩大勺番茄醬，加少量水，炒成濃稠的醬汁；
  • 步驟 7/8
    將菠蘿與炸過的肉塊一起下入鍋中翻炒，使其均勻的包裹上醬汁；
  • 步驟 8/8
    至水份收幹，所有的醬汁都均勻的包在肉和菠蘿上時，即可起鍋裝盤了。
小貼士

注意：為了不影響咕嚕肉的口感，收汁的時間不能過長，這就需要你的調醬汁的時候注意份量，醬汁太多了煮的時間過長，肉表層的酥皮就會軟趴趴的，不好吃，醬汁調少了，肉和菠蘿不能充分的包上醬汁，也不好吃，所以一定注意醬汁和菜的份量配比，一般1：1比較合適

釋出於 2018-09-12
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