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酸辣蹄花不油膩還開胃
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半盞茶茉莉花

我是酷愛吃豬蹄的，可夏天還是會覺得太油膩不敢多吃，左思右想出把湖南的酸辣風味用在豬蹄上會不會爽口呢？嘗試以後發現真是不油膩還開胃，如此酸爽可口的蹄花，看著就流口水！

時間:1-2小時
食材
豬蹄 750g
紅辣椒 6個
蔥白 3根
大蒜籽 4個
薑片 4片
酸蘿蔔 75g
老抽 5ml
陳醋 3ml
白糖 2g
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
辣椒油 20ml
生抽 10ml
香油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    冷水和豬蹄下鍋煮出血沫，撈出洗淨
  • 步驟 2/10
    豬蹄斬小件，放水、適量鹽和薑片放入高壓鍋壓35分鐘，豬蹄皮軟而筋有嚼勁。沒有高壓鍋就放入湯鍋大火煮沸轉小火燉至皮軟。
  • 步驟 3/10
    壓好撈出瀝乾湯，湯保留後面還有用，其實可以放些黃豆一起燉，到時還可以喝黃豆豬蹄湯。
  • 步驟 4/10
    酸蘿蔔切小片，紅辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切蔥白，如果有大蒜切一根大蒜。
  • 步驟 5/10
    鍋裡熱油放入大蔥蔥白爆香
  • 步驟 6/10
    倒入紅辣椒和酸蘿蔔，放入適量的鹽調味翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    倒入豬蹄，放生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、鹽、倒入燉豬蹄的湯二勺，翻炒均勻轉小火燜五分鐘
  • 步驟 8/10
    倒入辣椒油、香油、雞精和蔥段翻炒出鍋
  • 步驟 9/10
    少量的酸蘿蔔夾雜著豬蹄，讓喜歡吃豬蹄的你在夏季也不用忌口
  • 步驟 10/10
    再來一張
釋出於 2018-08-25
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