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鮮肉菜包子
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歐陽

涼薯清脆可口，花菇和木耳幹香四溢，包菜也是不易出水的蔬菜，包的時候無需再擠壓水份也很省事，做出來的包子香甜不膩口，皮薄餡多的包子老人孩子吃得皆歡喜。因為涼薯口感清甜，拌肉餡的時候也不用加糖提鮮，也算是無糖包子，糖友也可以吃哦，但還是要注意控制吃的量∩_∩

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
溫水 245g
酵母 5—6g
豬前腿肉 300g
涼薯 250g
包菜 120g
乾花菇，幹木耳 25g
蔥白 50g
姜 少許
料酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
醬油 1湯匙
鹽 1/2湯匙
雞精 1/5湯匙
香油 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母先用溫水化開
  • 步驟 2/16
    把酵母水倒入麵粉裡攪拌成絮狀，再揉成表面光滑的麵糰，取幾滴油抹於掌心在整個麵糰表面輕拍一下，蓋上保鮮膜靜置發酵（抹點油發好的麵糰才不會粘在保鮮膜上，更易撕開保鮮膜，天冷可在蒸鍋里加水燒熱，把盛有面團的盆放入，蓋上蓋子醒發）
  • 步驟 3/16
    花菇，木耳提前泡發（用幹香菇也可）
  • 步驟 4/16
    豬肉洗淨剁碎擦入薑末，加入料酒，蠔油，醬油，鹽，雞精拌勻醃製（如選用全瘦的豬肉可適量加少許澱粉和油拌勻）
  • 步驟 5/16
    涼薯洗淨去皮切碎粒
  • 步驟 6/16
    包菜洗淨瀝乾水分切碎
  • 步驟 7/16
    花菇，木耳，蔥白切碎粒
  • 步驟 8/16
    熱鍋放入少許油，把切碎的花菇，木耳炒出香味盛出備用（炒過的花菇和木耳吃起來更香）
  • 步驟 9/16
    把切碎的包菜，涼薯，蔥花，肉末，炒香的木耳花菇倒入大的湯盆，加入適量鹽和香油拌勻
  • 步驟 10/16
    把餡料準備好麵糰也發酵好了，在案板上揉成長條再切成小劑子，我切了23個劑子，如果劑子切太大了餡料是包不完的哦
  • 步驟 11/16
    把面劑子在案板上搓圓，再壓扁
  • 步驟 12/16
    用手從中間往外邊捏邊抻開成中間厚邊沿薄的圓片，放上肉餡
  • 步驟 13/16
    餡料儘量多放點，再壓緊實， 捏的時候右手的拇指一直在麵皮的裡側，褶子連線處要捏合，收口的時候自然就會形成漂亮的碗口狀了。
  • 步驟 14/16
    是不是很漂亮呢？因為我是一個人包的，包到一半多的時候前面的包子就醒好可以蒸了，無需再放入蒸鍋再醒發。
  • 步驟 15/16
    待蒸鍋上汽蒸20分鐘關火燜五分鐘即可開蓋。
  • 步驟 16/16
    附上一張5克酵母的圖，沒有稱量工具的親親可以做個參考。
小貼士

麵粉的吸水性不一樣，和麵的時候根據自家麵粉新增或減少水的用量，若家裡沒有稱量工具可以邊倒水邊攪拌，待全部麵粉都變成絮狀即可揉麵，5克酵母大概是吃飯的小湯勺的2/3平匙。

釋出於 2018-08-19
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