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蛋白酥
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悉哀傷的月季

借鑑藍帶《糕點聖經》的配方。外殼酥酥脆脆的，裡面軟軟的，入口即化；甜甜的，像餅乾又像棉花糖~

時間:1-2小時
食材
蛋白 2個
細砂糖 115g
鹽 少許
檸檬汁 少許
香草粉（可省略） 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鹽、檸檬汁、香草粉和一部分細砂糖倒入蛋白中。
  • 步驟 2/4
    用手動攪拌器攪拌均勻後，再加入剩餘砂糖繼續攪拌至無糖粒。
  • 步驟 3/4
    用電動打蛋器慢速攪打至乾性發泡的狀態~
  • 步驟 4/4
    將打發後的蛋白霜裱在鋪了油紙的烤盤上。（我用的是中號8齒花嘴）烤箱100℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，上下火烤1小時，然後再燜15~20分鐘，就可以把蛋白酥從烤箱裡取出來了~
小貼士

1、第二步用手動攪拌器攪拌蛋白的工序是不能省略的哦~這樣糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度，隔熱水攪拌是個不錯的方法。要注意的是：不要讓水進入蛋白，否則蛋白無法打發；水的溫度不能過高，否則蛋白容易熟。

2、可以增加一點食用色素使蛋白酥更漂亮。（PS：不過我還是喜歡雪白的顏色。。。）也可以加一點凍乾的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~

3、蛋白酥烤完後，不要心急~等15~20分鐘，蛋白酥的外殼就會變得酥脆。

4、造型依個人喜好而定吧。^x^

釋出於 2018-09-09
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