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檸檬椰子蛋白酥
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打小就會撩妹辰錕

“花非花，霧非霧。夜半來，天明去。來如春夢不多時?去似朝雲無覓處。”用這首詩形容“檸檬椰子蛋白酥”是我的體會。說它是餅乾麼？不象。說它是酥糖麼？也不象。拿在指尖輕若無物，放在嘴裡清香鬆脆，那種甜蜜會象空氣一般飛快逝去。象某些模稜兩可的情緒。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 80g
椰絲 50g
細砂糖 50g
玉米澱粉 5g
低筋麵粉 5g
檸檬 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋白內倒入一茶匙現榨出的檸檬汁（約5克），電動打蛋器中速打出粗泡後，分三次加 入糖，用高速打發蛋白，至打蛋頭頂端出現短短的小三角蛋白糊即可。
  • 步驟 2/5
    將事先擦好的檸檬皮倒入打發好的蛋白糊裡。
  • 步驟 3/5
    玉米澱粉和低筋麵粉篩入蛋白糊，再加入椰絲，輕輕用橡皮刮刀以十字交叉方式拌勻， 時間控制在兩分鐘內，以免蛋白糊消泡。
  • 步驟 4/5
    將蛋白糊裝進前端備有菊花嘴的裱花袋中，並在烤盤上擠出直徑約5公分的大小相同 的球形，每個蛋白球間隔為一公分。
  • 步驟 5/5
    將烤盤放進事先120度預熱好的烤箱中，以120度的低溫將蛋白球水份烘乾變硬即可，需 時約45分鐘至1小時。
小貼士

1、在操作中發現，因為蛋白糊中有檸檬絲，容易卡在菊花嘴前端，用細牙籤挑出即可。如果嫌麻煩，直接改用圓形花嘴就行了。只是外形會沒有螺旋形。

2、烤箱溫度寧可先低一些，以免上色太快影響品質。

釋出於 2022-09-17
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