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芝麻蛋白酥
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淡雅construction

繼續在老書中尋找蛋白酥的變化。加入了芝麻的蛋白酥吃起來更香，只是實在想不到書中描述的螺旋形的確切樣子，於是自由發揮了一下，結果變成薄餅樣，還不如直接擠成小圓餅。湊合著用了。

食材
蛋白 30g
細砂糖 25g
熟黑芝麻 12g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備用料
  • 步驟 2/13
    黑芝麻事先切碎
  • 步驟 3/13
    放入小碗，備用
  • 步驟 4/13
    蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，繼續攪打
  • 步驟 5/13
    泡沫細密濃稠時再加入三分之一糖攪打
  • 步驟 6/13
    泡沫變得細膩，加入剩下的糖
  • 步驟 7/13
    攪打至蛋糊能夠挺立不倒
  • 步驟 8/13
    加入芝麻碎
  • 步驟 9/13
    拌勻
  • 步驟 10/13
    裝入裱花袋，圓口花嘴
  • 步驟 11/13
    在烤盤上擠出花型
  • 步驟 12/13
    撒上芝麻粒
  • 步驟 13/13
    放入烤箱，中層，上下火100度，烤60分鐘左右，表面乳白色或微黃，乾透後取出
小貼士

不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。

成品很容易吸潮粘連在一起，需密封儲存。

芝麻碎也可以用擀麵杖擀壓而成。

釋出於 2022-10-25
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