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似甜皮鴨的醬香鴨腿
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褂純羋秘攣

上次買的鴨比較大，將鴨腿單獨切下放著。剛好週末想起又動起手來，想想就做了這個外形看著像甜皮鴨，但吃起來不像，醬香味重些。若有烤箱的話改做烤鴨腿也不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨邊腿 一個
姜蔥蒜 適量
八角 一塊
桂皮 一塊
草果 一個
山奈 一塊
香葉 5片
幹辣椒 2，3個
花椒 至多10粒
鹽 一小勺
生抽老抽 適量
冰糖 2粒
熟芝麻 適量
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨也腿一塊，放一勺料酒，半勺老抽塗抹鴨腿，醃製二十分鐘
  • 步驟 2/12
    準備好薑片，蔥結，八角，桂皮，香葉，山奈，幹辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
  • 步驟 3/12
    平底鍋放少許油燒熱，鴨腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黃翻另一面
  • 步驟 4/12
    翻面再煎。煎時候最好用廚房紙收幹鴨腿上的水份以免濺油
  • 步驟 5/12
    餘油小火炒香姜蒜及香辛料
  • 步驟 6/12
    注入適量清水燒開
  • 步驟 7/12
    轉入砂鍋中，放一小勺鹽，一湯勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，蔥結
  • 步驟 8/12
    放入煎過的鴨腿，中火煮開十分鐘轉中火，直至鴨腿煮熟。
  • 步驟 9/12
    鴨腿熟了且湯汁也剩不多，中大火汁。收汁時要不停地翻面
  • 步驟 10/12
    半成品了
  • 步驟 11/12
    撈出放盤中，撒上一層熟芝麻，放涼
  • 步驟 12/12
    切塊裝盤
小貼士

鴨腿先醃再煎，可以去掉羶味。再經滷煮讓鴨肉入味，口味層次豐富。滷煮時老抽少放，不然會色重。收汁可以更好的上色。

釋出於 2018-10-10
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