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翡翠皮凍
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很多人吃肉時不要吃皮的，但是作為精明的持家煮婦，這麼好的東西當然不會浪費的。說起來這肉皮的營養價值很高，肉皮所含的蛋白質是豬肉的2.5倍，而且大部分是大分子膠原蛋白，含量幾乎可與熊掌相媲美呢。眾所周知，膠原蛋白對皮膚有營養作用，能使皮膚細胞活力增強，促進細胞吸收和貯存水分，防止皮膚起皺，使皮膚平整細膩光滑。因此對於女性朋友來說，經常吃肉皮可以增加皮膚彈性延緩衰老。豬皮中大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞的老化。最直接的美容效果就是：皮膚潤澤光滑，緊緻有彈性。還有關鍵的一點，它價格便宜或者說是“廢物利用”，平價美容聖品。

時間:1-2小時
食材
肉皮 150克
青豆 100克
八角 1個
桂皮 1段
香葉 2片
花椒 1小勺
幹辣椒 2-3個
小茴香 1小勺
生抽 1大勺
醋 1大勺
紅油 1大勺
鹽 適量
蒜 4-5瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好大料：八角、桂皮、幹辣椒、香葉和花椒等；
  • 步驟 2/14
    肉皮泡過後去毛放入鍋中， 再加入這些大料和適量的水；
  • 步驟 3/14
    大火煮開，再轉為小火煮上五分鐘；
  • 步驟 4/14
    撈出來的肉皮後用刀去除表面的油脂；
  • 步驟 5/14
    沖洗乾淨後再將肉片切成小條；
  • 步驟 6/14
    將準備好的肉皮條和青豆按1:1放入豆漿機中，同時加入適量的水；
  • 步驟 7/14
    按下煮豆漿的程式，近20分鐘後青豆肉皮凍豆漿就製作好了；
  • 步驟 8/14
    將豆漿濾去雜質放入碗中；
  • 步驟 9/14
    再加 入適量的鹽等調味料，放入冰箱中冷藏1個小時以上;
  • 步驟 10/14
    待其完全凝固後用小刀沿著四邊轉一週；
  • 步驟 11/14
    將碗倒扣， 不一會兒整塊肉皮凍就倒出來了，切成大小合適的塊；
  • 步驟 12/14
    將蒜末、辣椒油、生抽和醋調製成一味料汁；
  • 步驟 13/14
    這道菜就完成了。
  • 步驟 14/14
    來一上一塊。
小貼士

1. 肉皮凍先泡過再颳去雜質， 加入大料一起煮一下， 這樣幫助去腥； 煮後拿出來，去除皮上多餘的脂肪，清洗後再切成小條備用，這樣能夠去膩；

2. 肉皮凍切成小條後放入豆漿機中，為了它增加色澤和營養，我按1:1加入適量的青豆，然後正常的按製作豆漿的程式完成即可；

3. 製作好的肉皮凍豆漿放入碗中， 加入適量的鹽等調味， 涼後放入冰箱冷藏（這樣的冬天防在室溫下也行）， 待其凝固；

4. 凝固好的肉片凍切成小塊， 再配上自己調製的蘸料即可； 我是用紅油、再加入蒜末、生抽和醋等調成的蒜末紅油蘸汁；

5. 紅油的製作： 在鍋中放入適量的油、 幹辣椒段和油的大約三分之一的水， 大火煮，這樣能將紅辣椒的味道熬出來，而且紅辣椒不糊；待到水熬幹， 且辣椒要變色時， 關火， 衝入準備好的紅辣椒粉和白芝麻中， 立即攪拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。

釋出於 2018-12-18
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