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翡翠蝦餃
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翡翠蝦餃

蝦餃是廣東特色小吃，半透明的餃皮，晶瑩剔透，口感爽滑Q彈。

時間:1-2小時
食材
蝦仁 250克
肉餡 100克
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    澄面230克，玉米澱粉70克，蝦仁250克，肉餡100克，筍100克，鹽3克，糖7可，豬油15克，胡椒粉適量，菠菜一小把（榨汁後取150-160克）
  • 步驟 2/10
    蝦仁一半切成小塊，一半拍成蝦泥。
  • 步驟 3/10
    蝦泥和肉末混合，加鹽、胡椒粉、糖往一個方向攪拌，用手抓起肉末蝦泥，向盆裡摔下，直到起膠。
  • 步驟 4/10
    加入筍丁、蝦仁粒、豬油拌勻，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/10
    菠菜焯水後放入攪拌機，打成菠菜汁。粉類混合，取一半加入滾燙的沸水，邊加邊攪拌，粉類成雪花狀，無干粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1。同樣的方法和好菠菜麵糰。（菠菜汁同樣是要加熱沸騰的才可以和麵）
  • 步驟 6/10
    把白色麵糰搓成長條，綠色麵糰分兩份同樣搓長，放在白色兩邊。整理好形狀後切成小塊。
  • 步驟 7/10
    取一塊擀薄，放上餡料。剩下的要蓋上保鮮膜，防止變幹。
  • 步驟 8/10
    把餃皮向中間推擠稍微捏緊即可。
  • 步驟 9/10
    蒸籠墊上油紙，把餃子放入蒸籠裡。蒸鍋加水，放上蒸籠，選擇蒸煮功能最大功率，時間設定為7分30秒。
  • 步驟 10/10
    蒸好趁熱食用，蝦餃涼了之後，餃皮會變硬。
小貼士

蒸好趁熱食用，蝦餃涼了之後，餃皮會變硬。

釋出於 2022-06-22
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