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翡翠蝦仁
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雲朵花咕嘟啦

開國第一宴的第一道熱菜---翡翠蝦仁。是一道江南名菜，翠綠的顏色，脆嫩的口感，可以說是色香味俱全非常誘人。這道菜的主要工序是提取葉綠素。用菠菜的碧綠色裡包裹蝦仁，這是一道營養豐富的健康菜。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 200g
菠菜 100g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
味精 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把菠菜洗淨。去跟留葉。
  • 步驟 2/15
    切成小段，放入攪拌機內加入適量的清水打成菠菜汁。
  • 步驟 3/15
    把榨好的菠菜汁過濾。
  • 步驟 4/15
    濾好的菠菜汁倒入鍋裡。
  • 步驟 5/15
    大火熬煮制。煮到表面有浮沫出現，轉小火同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起。
  • 步驟 6/15
    撇出來的浮沫放在小碗裡，這就是真正的葉綠素。
  • 步驟 7/15
    鮮蝦洗淨後去掉頭和皮，包成蝦仁。
  • 步驟 8/15
    在蝦背上劃上一道去掉蝦線。
  • 步驟 9/15
    蝦仁用吸油紙吸乾水分，加入鹽抓拌均勻，使蝦仁開始發粘。
  • 步驟 10/15
    把提取好的葉綠素放入蝦仁中，再加上適量的澱粉抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製20分種。
  • 步驟 11/15
    大火燒熱鍋底，倒入適量的食用油，燒製7成熱。
  • 步驟 12/15
    下入蝦仁，滑到蝦仁捲起。
  • 步驟 13/15
    把蝦仁取出控油。
  • 步驟 14/15
    鍋中留底油，加入適量的清水 鹽 糖 白胡椒粉燒開，溝入薄芡。
  • 步驟 15/15
    芡汁透明時，倒入劃過油的蝦仁。
小貼士

提取葉綠素要濾去菠菜渣。加熱菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飄起時改小火加熱，加熱過程不能讓鍋裡的菠菜汁沸騰。

釋出於 2019-12-23
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