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翡翠蝦仁
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蒼茫lining

做好的蝦仁都是紅色的對吧，可我這個菜的成品卻是翠綠的，看上去滿滿的葉綠素，更美味更營養清新有木有。其實也沒什麼神奇的，看完我的菜譜您就明白了。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 200g
菠菜 300g
鹽 適量
油 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
雞粉 少許
澱粉 1小勺
蛋清 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦仁備用，我買的是速凍的，就是省事兒，但論口感覺論營養和效果還是手剝的鮮蝦仁最好。 如果是凍蝦仁就先解凍吧，擠掉水份備用。
  • 步驟 2/10
    蔢菜去根摘洗淨。
  • 步驟 3/10
    鍋中放水燒開，下入菠菜焯燙一分鐘撈出過涼。
  • 步驟 4/10
    擠去水份切碎，放入料理機裡，加適量清水。
  • 步驟 5/10
    打碎後過濾到小奶鍋里加熱。
  • 步驟 6/10
    要看著鍋哦，不要太大火，一有浮沫上來就用勺子撇出，這就是提取出來的葉綠素。
  • 步驟 7/10
    提取出來的葉綠素，最後鍋裡的水就變得清亮多了。
  • 步驟 8/10
    蝦仁加鹽，抓勻，加蛋清，胡椒粉，澱粉抓勻，再加入葉綠素抓勻。
  • 步驟 9/10
    起鍋熱油，油溫4成熱，不要太開，把蝦仁下入滑散出鍋。
  • 步驟 10/10
    鍋中放入清水，蝦，雞粉水澱粉勾薄芡，倒入蝦仁掛勻出鍋。
小貼士

最好用手剝的鮮蝦仁。

因為菠菜是含有大量的草酸,先用開水焯燙後再加工最好。

釋出於 2020-08-07
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