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翡翠蝦仁
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容何失意的鴕鳥巒

我喜歡淡雅素淨的顏色，尤其是綠色，淡雅的綠色可以讓浮躁的心歸於平靜，又可以激發人不斷向上，心中充滿前進的動力。因為喜歡綠色，所以從小就特別嚮往軍營，每次看到電視裡有關軍營生活的片段，男士穿上綠軍裝英俊瀟灑，女士穿上柔中帶鋼，更是充滿無限的嚮往。只是這樣的嚮往是始終沒能如願，最切身的體驗還是大學軍訓，那是一段留在心底最美好的回憶。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜 適量
河蝦 適量
食鹽 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
幹澱粉 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    【菠菜的焯煮與榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗淨控幹水分。鍋裡放適量的清水大火燒開，放入洗淨的菠菜。焯煮約1分鐘將菠菜瀝水撈出。撈出的菠菜立即用冷水沖涼，瀝乾水分。菠菜切成寸斷放入料理機中，打成菠菜汁。
  • 步驟 2/6
    【菠菜汁的熬煮與葉綠素的提取】：榨好的菠菜汁透過漏勺過濾到一個碗裡。漏勺裡留下的是菠菜渣滓，碗裡過濾好的是細膩的菠菜汁。濾好的菠菜汁倒在乾淨的鍋裡。開大火熬煮菠菜汁。煮到表面有浮沫出現，轉小火慢慢熬煮。同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起。浮沫放入一個碗中，這樣提取到的就是真正的葉綠素。看看鍋裡，由於葉綠素被提取乾淨，鍋裡的湯汁變得清澈可以見底。
  • 步驟 3/6
    【河蝦的去殼處理】：河蝦放在清水裡洗乾淨。用剪刀把河蝦的蝦腔和蝦角。用剪刀把河蝦的腹部從中間劃一下，挑去泥腸。左手握著蝦身，右手握蝦頭把蝦頭掰下，再把蝦殼剝去。分離好的蝦殼與蝦仁。
  • 步驟 4/6
    【蝦仁的醃製過程】：取一個去殼的蝦仁，用刀沿著蝦仁的背部劃開，去掉蝦線。處理好的蝦仁放在碗中，加入1/4茶匙食鹽。用手把食鹽與蝦仁抓拌均勻，使蝦仁開始發粘。提取好的葉綠素加入蝦仁中。用手把葉綠素與蝦仁抓拌均勻，使每個蝦仁表面都均勻的被葉綠素包裹。加入1茶匙幹生粉，用手幹生粉與蝦仁抓拌均勻。用1茶匙幹生粉和少量的水調成溼性水澱粉沉澱一會，用手抓取沉澱下去的溼澱粉。溼澱粉放在碗中，用手抓拌使溼澱粉與蝦仁抓拌均勻。抓拌好的蝦仁用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏醃製30分鐘.
  • 步驟 5/6
    【蝦仁的炒制之劃散過程】：醃好的蝦仁從冰箱裡取出，看看蝦仁表面被葉綠素包裹著。鍋放火上大火燒熱鍋底，倒入適量的食用油，燒至四成熱。醃好的蝦仁放入油鍋中。用筷子迅速把蝦仁劃散開。用鏟子翻炒蝦仁，至蝦仁向彎曲狀態發展，即可把蝦仁取出控油。
  • 步驟 6/6
    【蝦仁炒制之芡汁附著過程】：原油鍋裡多餘的油倒出，鍋裡倒入小半碗清水。加入1/4茶匙食鹽入底味。加入1/8茶匙白糖提鮮。加入1茶匙料酒去腥。撒入少量的白胡椒粉去腥增香。大火煮開後，淋入少許水澱粉勾芡。煮到芡汁透明時，把劃散過油的蝦仁放入鍋中。用鏟子把蝦仁翻炒均勻，使蝦仁表面被芡汁包裹即可。
小貼士

如何正確提取葉綠素？提取葉綠素要注意哪些要點呢？

第一：菠菜先焯水，以祛除菠菜含有的草酸。

第二：菠菜榨汁後要過濾，以保證提取葉綠素用到的是最細膩的菠菜汁。

第三：要提取真正的葉綠素，菠菜汁要經過加熱處理。

第四：加熱菠菜汁的火候很重要，要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飄起時改小火加熱，加熱過程不能讓鍋裡的菠菜汁沸騰，浮在上面的浮沫就是最純正的葉綠素，用勺子輕輕地撇出放入碗中。

釋出於 2018-12-13
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